巧克力蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

半糖巧克力（Semi-sweet Chocolate) 120克

、

奶油 60克

、

低筋面粉 20克

、

可可粉 30克

、

蛋黄（室温）3个（约60克）

、

糖粉 50克

、

鲜奶油 50ml

、

蛋白 3个3个（约90克）

、

细砂糖（蛋白霜用） 50克

、

糖粉（装饰）

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将巧克力切成小块状。准备隔水加热用的热水，煮沸。
步骤2/13 点击查看大图
将碎巧克力放入盆中，再加入奶油。用50℃的热水隔水加热（让巧克力和奶油自己完全融化）
步骤3/13 点击查看大图
将可可粉和低筋面粉放进容器中混合，再过筛一次。
步骤4/13 点击查看大图
用指尖将奶油（未列入材料表）薄薄地涂抹在蛋糕模的内侧，配合蛋糕模的大小，裁剪烤盘纸，再粘贴在模的底部和侧面。
步骤5/13 点击查看大图
等到02的巧克力与奶油融化后，停止隔水加热。将已搅开的蛋黄加入，用搅拌器拌匀。
步骤6/13 点击查看大图
先加入半量的糖粉，用搅拌器混合。等糖粉溶解后，再将剩余的半量糖粉也加入混合。
步骤7/13 点击查看大图
加入鲜奶油，用搅拌器混合到质地变得柔滑为止。
步骤8/13 点击查看大图
打发蛋白和细砂糖，制作蛋白霜。
步骤9/13 点击查看大图
用橡皮刮刀舀1/3蛋白霜到7的搅拌盆中，轻轻拌匀。
步骤10/13 点击查看大图
将已过筛的低筋面粉和可可粉一次全部加入。用橡皮刮刀从底部轻轻地翻起拌匀。
步骤11/13 点击查看大图
混合到完全看不到粉末后，再将剩余的蛋白霜全部加入。用橡皮刮刀从底部翻起，轻轻地小心混合，同时不要压碎了蛋白霜的气泡。
步骤12/13 点击查看大图
整个混合均匀后，倒入已铺好烤盘纸的模里。用刮板将表面整平，再用双手拿起来，从距离约10cm的高度敲打铺在工作台上的布3-4次，让空气跑出来。放进已预热的烤箱，已165℃烘烤40分钟左右。
最后一步点击查看大图
蛋糕烘烤完后，将蛋糕从模里取出，趁热用手将烤盘纸撕除。放在冷却架上放凉。冷却后，用茶滤网将糖粉撒满整个蛋糕表面。