焦糖布丁蛋糕的做法

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焦糖布丁蛋糕

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30-45分钟 | 切墩(初级)

細砂糖 1/2杯

、

低筋麵粉 3/4 杯

、

糖 1大匙

、

泡打粉 B.P. 1匙

、

蛋黃 2 個

、

鹽 1/4 匙

、

沙拉油 3大匙

、

柳橙汁 3大匙

、

蘭姆酒 1大匙

、

細砂糖 1/2杯

、

全蛋 2個

、

蛋黃 3個

、

煉奶(Evaporated Milk) 1罐 (13 oz)

、

柳橙精 1/2 匙

、

蘭姆酒 2 大匙

、

蛋白 3 個

、

塔塔粉 1/4匙

、

糖 3大匙

烹饪步骤

步骤1/12
焦糖做法:糖放入鍋中，用小火煮至淺咖啡色稠狀，倒入模具搖動使焦糖舖滿模底後待硬備用。
步骤2/12
布丁的做法:將全蛋和蛋黃打勻，加入煉奶、糖、柳橙精、蘭姆酒拌勻。
步骤3/12
完成的布丁液倒入焦糖上備用。
步骤4/12
預熱烤箱華氏350度。
步骤5/12
蛋黃部份：將蛋黃、糖、沙拉油、柳橙汁、蘭姆酒拌勻。
步骤6/12
分次加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽或邊篩邊攪拌，直到拌勻。
步骤7/12
蛋白部份：將蛋白打至起泡，塔塔粉與糖分次加入，打到蛋白綿細，有山形紋路或波浪紋，呈硬挺狀，溼性發泡偏乾性發泡。
步骤8/12
蛋白部份與蛋黃部份混合：取蛋白部份之1/3量放入蛋黃部份，輕輕拌合均勻。
步骤9/12
將上項拌合均勻之麵糊全量加入剩餘之蛋白部份，輕輕拌合均勻即可。
步骤10/12
將完成的麵糊輕輕均勻的，倒入布丁糊表面上，並將麵糊刮平。
步骤11/12
將烤模放在己裝熱水的烤盤上(約二吋高)，做隔水加熱約烤45分鐘左右。
最后一步
以細竹籤插入取出，若未沾黏即可取出，待涼後放入冰箱冷藏數小時。

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

糖煮成焦糖後，沒想像中的甜，反而有焦糖的香氣香，煮時要小心些不要煮過頭，就會有苦味了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-12-01

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