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蔓越莓蛋糕卷的做法

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蔓越莓蛋糕卷

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接触烘培以来，最先做的就是蛋糕，觉得蛋糕卷是最基础，只要蛋白打发到位，搅拌的手法正确，对于新手来说绝对是零失败。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

低粉 80克

、

玉米油 40克

、

牛奶 40克

、

白糖 50克

、

蔓越莓一小把

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里。
步骤2/15 点击查看大图
蛋黄中加入10克细砂糖，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
步骤3/15 点击查看大图
加入玉米油搅拌至完全融合。
步骤4/15 点击查看大图
加入牛奶，搅拌均匀。
步骤5/15 点击查看大图
加入过筛后的低粉。
步骤6/15 点击查看大图
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀就是蛋黄糊了，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
步骤7/15 点击查看大图
分3次加入白糖，把蛋白打成湿性发泡的程度。
步骤8/15 点击查看大图
盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
步骤9/15 点击查看大图
再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。
步骤10/15 点击查看大图
用同样的手法上下翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤11/15 点击查看大图
加入蔓越莓拌匀。
步骤12/15 点击查看大图
拌好的蛋糕糊，倒入烤盘中，抹平。将烤盘在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来。
步骤13/15 点击查看大图
放入预热的烤箱里，上下火175°，15分钟。趁热撕去蛋糕上的油纸。
步骤14/15 点击查看大图
稍微晾凉把蛋糕胚卷起。用油纸包好两端拧成糖果状。
最后一步点击查看大图
放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。

小贴士

盛蛋白的碗一定要无油无水。从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡。长帝CKF25B烤箱自带的烤盘。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-15

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