妈妈的菜------扁豆焖面

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今天是入冬以来最冷的一天，虽然有太阳但是风却刮得很邪乎，厨房的吸顶灯坏了，大爷死活把灯管弄不下来，只好叫物业的人来，人家轻轻一搬就弄下来了，想当初他要是手勤快点把这些灯自己装上也不至于现在什么都不会弄。外面还是刮着风，觉得身在暖暖的屋里有种罪恶感，家里已经没什么菜了鸡蛋也没了，还是去超市买点吧，把自己裹得像个球一样就出门了，大爷的短信很适时的发来提醒我出去的时候戴上帽子，这点他还是比较好的，但凡我要出门，短信必定跟随，嘻嘻；鸡蛋这几周比较稳定，固定在3.9左右，买了三斤多，坚持每天吃一个，补钙补锌哈。其实买回了好多菜，扁豆看着很新鲜也买了一斤多。回来的路上就想天天吃肉焖扁豆也不行，已经腻了，该做点新鲜的了，于是想起了小时候妈妈就教我做的这个菜，妈妈当时也是和邻居一个奶奶学的，每次做出来都非常好吃。我最近几年自己做饭这道菜也算是炼出来了，已经不会糊锅了哈，这个算是从新手变成老手的进阶菜品了。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

扁豆 500克

、

机压切面 400克

、

五花肉 50克

、

生抽 3大勺

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盐 8克

、

清水适量

、

蒜 6粒

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
热锅凉油下入五花肉，翻炒至变色
步骤2/8 点击查看大图
放入扁豆翻炒均匀后放入生抽
步骤3/8 点击查看大图
放入盐
步骤4/8 点击查看大图
翻炒均匀后放入清水，没过扁豆即可
步骤5/8 点击查看大图
水开后炖3分钟后将汤倒入一个碗里备用，锅中留底汤
步骤6/8 点击查看大图
将切面均匀的铺在扁豆上，一边铺一边看是否能有热气透过面条冒出来，这样可以焖得更透，然后盖上盖子。关键的时刻到了，如何判断汤水快要没了呢，那就是静静的听，如果听到刺刺的声音就是汤已经快没了（仅有的一点水磨擦锅的声音)
步骤7/8 点击查看大图
将一大勺汤沿着锅边转圈倒入，再盖上盖子接着焖，反复几次，直到汤水被用完
最后一步点击查看大图
将蒜碎倒入锅中，关火，用筷子挑着把面和菜拌匀就可以吃啦

小贴士

焖面不糊的小窍门 1、扁豆要选嫩的，水份大，放在锅底焖的时候不容易被焖糊，就像喝饱了水的大米做煲仔饭一样，也不容易糊 2、买面条的时候特意问了卖面条的小伙子哪种面适合做焖面。机压切面因为面条本身被机器压得比较瓷实，偏硬，水份少，这样在焖面时候比较利索不会发粘，吃起来口感也比较筋道，也不容易糊哦 3、能准备的判断汤水的多少也是保证面不会糊锅的关键。刺刺的声音是水很少的时候和锅接触发出的声音，只要听到这种声音，就说明水快没了要加水了。 4、如果想吃口感硬一些的面，就等到水快没的的时候再关火拌面，如果想吃软一些的，就在锅中还剩有汤底的时候开始拌。 5、为了使蒜能起到杀菌的作用，要提前15分钟将蒜拍扁切碎，使蒜与空气接触产生能杀菌的功效。这些小窍门都是从失败中得出的经验哈，希望你们能一次做好哦

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发布于 2011-11-22

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