镜箱豆腐

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江南，如水的地方。自古就是“堆金积玉地，温柔富贵乡”。秀雅的园林，静谧的水乡，温柔的姑娘。那年我去乌镇，就曾经闪过留下不走的念头。每天听着清晨摇橹的声音醒来，晚上就着眼前的月影入睡。闲来叉竿支上推窗，看舟来舟往，听细细碎碎的船歌，就这么坐一下午也不腻烦。江南女子如水，低头温柔，挑睫灵动，弹出吴侬软语就像缓缓唱起的昆曲。白皙的皮肤饱饱的似要泌出水来，就算穿着最朴素的蓝印花布，都精致的美。古时候的江南女子，无论是大家闺秀，还是小家碧玉，都有个自己梳妆打扮的木盒，谓之镜箱。里面胭脂水粉，雕花木梳，各色首饰一应俱全，就像我们现在的化妆包。掀开箱盖，还镶有一面小镜儿，女子对镜贴花黄，施粉黛。这镜箱上面，一定有个精致的小提手，煞是贴心好看。这淮扬菜中，就有一道仿着镜箱而做，叫做镜箱豆腐，名声在外。外表用豆腐做样，惟妙惟肖。内里亦有乾坤，就像江南内敛而含蓄的美。谁说这镜箱豆腐，就不是如水一般的美膳呢？这也是我给华帝刊物供稿的第二道淮扬菜。超多超细致过程图，细细道来。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

老豆腐

、

鲜虾

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猪肉馅

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鸡蛋

、

番茄酱适量

、

蚝油适量

、

葱姜适量

、

调料适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉。
步骤2/15 点击查看大图
虾蓉，猪肉馅比例1:2，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉拌匀。
步骤3/15 点击查看大图
留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用。
步骤4/15 点击查看大图
老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体。
步骤5/15 点击查看大图
下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分。这就是'镜箱'的'箱体'了~
步骤6/15 点击查看大图
炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了。
步骤7/15 点击查看大图
填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满。这样烧制的时候才不会瘪下去，才能保持完美的外形~
步骤8/15 点击查看大图
知道预留虾仁的用处了吗？就是做'镜箱'的'提手。
步骤9/15 点击查看大图
把虾背朝上压进肉馅中，镜箱的样子就出来啦！是不是真的很像呢？做到这一步的时候，莫名其妙兴奋起来，hoho。。胜利在望了哈
步骤10/15 点击查看大图
锅中放少许油，下葱姜末爆香
步骤11/15 点击查看大图
放适量番茄酱快速翻炒几下
步骤12/15 点击查看大图
倒入开水，放少量老抽
步骤13/15 点击查看大图
倒入适量蚝油，放糖调味，根据口味放或不放盐
步骤14/15 点击查看大图
大火烧开后，把豆腐口朝下一个个摆进汤里
最后一步点击查看大图
转小火加盖，咕嘟10-15分钟后勾芡收汁出锅

小贴士

这次的菜试用了李锦记的蚝油和Q版番茄沙司。最大的感触就是，味道很浓郁，并且用量很省的说。蚝油浓稠的程度比我以前用过的蚝油都更甚，牡蛎的鲜美都融在里面了。很多菜都可以用蚝油来让它变得可口，用途很广滴~ 番茄沙司和番茄酱不同的地方就是沙司可以直接食用，也可以入菜，番茄酱只能热烹。喜欢酸甜口的朋友，做菜加番茄沙司最方便简单。李锦记的这种可爱的挤挤装，不但味道好，用的时候还能增加烹饪的乐趣。平时和宝宝在家享受美食，用这个瓶瓶，宝宝一定会喜欢滴~ 最后提醒一句：番茄酱和蚝油都有盐分的含量，大家用的时候一定要谨慎放盐哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-11-21

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