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多重口感的经典家常川菜--辣子鸡

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月满西楼528

辣子鸡是我比较喜欢的一道家常川菜。 有人说，川菜就是麻辣嘛！其实你不懂川菜。 四川人品川菜，并不这么简单的评价。 就如这道辣子鸡，鸡肉本身是没有码入辣味的，只是有花椒的清香和咸味。在后面的制作工序中，将麻辣味炝入油中，再次加入鸡块，让鸡块也沾上麻辣味。 做好的鸡肉表皮香辣，咬之焦脆，回味略带甜香，里层却鲜嫩入味，这种数重层次内外不同的口感，是川菜的一大特色。 今天，我就用酷彩的“TNS仿铸铝浅煎盘”来炒这道经典的家常川菜。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
鸡腿（去骨约） 450g
、
花椒面 适量
、
盐 适量
、
淀粉 10g
、
干辣椒 25-30g
、
干花椒 适量
、
姜 1块
、
蒜 25g
、
熟芝麻 10g
、
冰糖 3粒
、
味精 微量
烹饪步骤
小贴士

1.码味时，盐要一次性加够，这道菜后面是不会再加盐的。 2.复炸鸡块的时候，火要大点，这样鸡肉才会外焦里嫩。 3.辣椒和花椒可根据材料的麻辣程度和个人的口味增减。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-11

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