果子学校可可戚风
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液体量较大,不建议新手做 成品口感细腻、湿润,可可味香浓 新手一定要尝试的请!不!要!改!方!子! 此方子选用的是带壳65克左右一个的鸡蛋 只要你选用的鸡蛋在65克左右(60-70之间均可) 烤六寸圆模2个鸡蛋一!定!能!满!模! 烤七寸圆模3个鸡蛋一!定!能!满!模! 烤八寸圆模4个鸡蛋一!定!能!满!模! 烘焙模具:7寸活底,18cm圆模 烘焙时间:60min 烘焙温度:150℃ 6寸圆模,方子所有材料乘以三分之二 8寸圆模,方子所有材料乘以三分之四
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
蛋黄
3个
、
砂糖(蛋黄糊)
20克
、
水
30克
、
玉米胚芽油
30克
、
低筋粉
60克
、
白兰地
1大勺(15ml)
、
蛋白
3个
、
砂糖(蛋白霜)
50克
、
可可粉(可可酱)
15克
、
热水(可可酱)
40克
烹饪步骤
-
步骤1/13
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准备工作:开水40克,倒入可可粉中仔细搅拌均匀,放凉备用。鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。低粉提前过一次筛。这个可可酱不是很浓稠的状态,偏稀,但是混合好后是很细腻的状态,无粉类,无颗粒。所以最后和蛋糕糊混合的时候需要先混合一部分,最后再全部混合。
-
步骤2/13
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制作蛋黄糊:蛋黄加入砂糖搅拌至溶解。如果蛋黄是冷藏过取用的,可隔水加热搅拌。加速砂糖溶解,搅拌结束后离水
-
步骤3/13
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加入30克水,搅拌约30秒至均匀状态。此时气泡很粗大。
步骤4/13

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发布于 2014-06-10
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