传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法

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老爸有好几本手写的菜谱，各种方子，好吃的就会在旁边画一两颗星星，提拉米苏这款老爸画了两颗，还特地备注了“好吃”。老爸也经常买马斯卡朋奶酪做提拉米苏，全家都很喜欢提拉米苏细腻的口感，浓郁的奶香，还有悠长的酒香和苦苦的咖啡味道，我怕甜喜欢撒很多很多的可可粉。后来抄了老爸的方子自己做，感觉老爸的手指饼干香脆可口，比其他方子要好，咖啡酒里不再加糖，与奶酪糊同食更加突出咖啡酒的苦淳味道。要不我也在这里加一个“好吃”的标记吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

马斯卡彭奶酪 250g

、

咖啡力娇酒 20ml

、

柠檬汁 5ml

、

蛋黄 3个

、

糖粉 20g+20g

、

吉利丁片 5g

、

淡奶油 110g

、

手指饼干：

、

蛋黄 3个

、

蛋白 3个

、

糖粉 20g+20g

、

香草精适量

、

低粉 50g

、

玉米淀粉 20g

、

表面装饰：

、

可可粉适量

、

樱桃若干

、

咖啡酒（浸泡手指饼干）：

、

咖啡力娇酒 20ml

、

浓缩咖啡 100ml

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
手指饼干：3个蛋黄加入10g糖粉，一滴香草精，用打蛋器打发至颜色发白。
步骤2/23 点击查看大图
3个蛋白打发，分三次加入30g糖粉，打至干性发泡，提起打蛋器蛋白可以直立小尖角。
步骤3/23 点击查看大图
将打发好的蛋白分两次加入蛋黄碗里，翻拌均匀。
步骤4/23 点击查看大图
第二次混合均匀.
步骤5/23 点击查看大图
分两次筛入混合好的50g低粉与20g玉米淀粉，翻拌均匀成面糊。
步骤6/23 点击查看大图
将面糊放入裱花袋中，烤盘垫油纸，用中号圆孔花嘴在油纸上挤出条状。
步骤7/23 点击查看大图
像这样.
步骤8/23 点击查看大图
尽快入预热好的烤箱，以防消泡。上管180度，下管160度，10分钟左右，表面呈金黄色即可。
步骤9/23 点击查看大图
烤完的手指饼干，放凉后赶紧密封保存以免受潮。
步骤10/23 点击查看大图
吉利丁片提前用冷水泡软备用。
步骤11/23 点击查看大图
然后我们制作奶酪糊：3只蛋黄加20g糖粉隔水加热（蛋黄温度不超过80度，太热会结块。温度也不能太低，毕竟是生蛋黄…）打发至颜色发白。
步骤12/23 点击查看大图
然后加入泡软的吉利丁片，不断搅拌使吉利丁片融化，放凉后至室温备用。
步骤13/23 点击查看大图
将250g马斯卡朋奶酪打发至顺滑松软。加入20ml咖啡力娇酒，5ml柠檬汁拌匀。
步骤14/23 点击查看大图
110g淡奶油加20g糖粉打发至六分发。出现纹路，可以提起一个小尖角。
步骤15/23 点击查看大图
将蛋黄糊、打发好的淡奶油与马斯卡朋奶酪糊，三者混合均匀，备用。
步骤16/23 点击查看大图
将咖啡力娇酒与速溶咖啡混合。没有咖啡力娇酒的话，可以将100ml热水+10g速溶咖啡粉+20ml朗姆酒+5g糖，拌匀成咖啡酒替代。
步骤17/23 点击查看大图
将手指饼干放入咖啡酒中浸湿后迅速拿出，铺再容器底部。
步骤18/23 点击查看大图
然后倒入一层奶油糊。
步骤19/23 点击查看大图
再铺上一层手指饼干。
步骤20/23 点击查看大图
这样以此类推铺满容器。
步骤21/23 点击查看大图
放入冰箱冷藏4小时以上。食用前撒上一层可可粉～
步骤22/23 点击查看大图
成品～
最后一步点击查看大图
开吃。