西红柿鲅鱼馄饨
一般做鲅鱼饺子都是用的鲅鱼肉和韭菜。有次想起茄汁鱼,既然鱼和西红柿可以搭配,自然也可以做馅料,包了一次这样的饺子,儿子很喜欢。这天不想包饺子了,就偷懒买来馄饨皮儿包了馄饨,一样美味。
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步骤1/6
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将鲅鱼去除内脏洗净后去掉头尾,顺着鱼背片开,去除中间的大刺及周边的小刺,轻轻拍一下片好的鱼肉,去除鱼皮,留下鱼肉剁成鱼肉糜。自己做的时候不方便拍照,只有馅料成品哈,大家见谅。
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步骤2/6
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将西红柿洗净,去皮儿后,剁入鱼肉糜里,盛入盆中,加入少许鸡精、泡好的花椒水,一个蛋清,再根据馅料的浓稠度一边搅一边加水(要总是顺着一个方向搅拌,水要一点点儿加),将鱼肉糜搅拌到将筷子插入其中能立着就好。再加盐,少许味极鲜酱油,香油及食用油调味儿——这里的西红柿不需要很大。
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步骤3/6
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准备好馄饨皮
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步骤4/6
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包起来
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步骤5/6
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煮起来吧
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最后一步
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看着这颜色,有食欲没、?
1用新鲜鲅鱼最好,一定要去除鱼皮,这样做出的鱼馅儿白嫩细腻
2花椒水不要加太多,只是用来去除鱼腥的,适量即可
3搅拌鱼馅儿一定要一边搅拌一边加水,而且要一次少加,不能一下子把一碗水都加进去再搅拌。鱼馅儿饺子的功夫全在加水搅拌上呢
4酱油不要加多了,加多了影响鱼馅儿颜色
5 再啰嗦几句,因为西红柿本身多汁水,所以剁入馅料的时候一定要根据鱼肉量加入。再酌情加水哈
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发布于 2014-06-08
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