绿茶皮冻
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步骤1/13
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猪皮洗干净后放开水里再洗个热水澡,这样能洗更干净些,也能去掉里层的部分油脂
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步骤2/13
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等到猪皮变得半透明时捞出来,用刀刮掉里层残余的脂肪,用镊子拔掉没剃干净的猪毛--此过程繁琐而闹心,每次都会有一些恶心。
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步骤3/13
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处理干净的猪皮切成条
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步骤4/13
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用一块干净的布包一些绿茶
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步骤5/13
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锅里烧开水,倒适量的料酒,放一片姜片,把肉皮再次下锅煮一下,去掉腥味。
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步骤6/13
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煮锅倒清水,把上一步捞出来的猪皮放水里,茶包也放水里,盖上锅盖煮30分钟
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步骤7/13
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30分钟后,汤汁已经变得很粘稠,猪皮也变得很软烂,汤汁有淡淡的茶色,加适量的盐搅匀,关火,晾凉
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步骤8/13
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把猪皮和汤汁一起倒保鲜碗里,盖上盖子在冰箱里放一夜钝化
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步骤9/13
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第二天取出来,已经凝固成冻
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步骤10/13
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倒扣过来,晶莹剔透的,彻底告别令人难受的猪皮了,很可爱的样子
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步骤11/13
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切成薄片装盘
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步骤12/13
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拍好蒜蓉,切几根蒜苗,倒适量的醋和味极鲜
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最后一步
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淋到皮冻上即可
猪皮一定要尽量处理干净;熬的时间久一点,皮冻会更Q。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-06-06
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