【卤鸡胗】

Name: 【卤鸡胗】
Ingredients: 鸡胗 250G

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鸡胗 250G

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香料：

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丁香 3颗

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桂皮 2段

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八角 2个

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小茴香

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花椒

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干山楂 3片

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甘草 2片

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干辣椒 1个

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卤料：

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生抽：酱油膏=1:1

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高粱酒 2汤匙

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蒜 2瓣

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葱 1根

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姜 6片

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冰糖

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸡胗加几滴白醋浸泡一下午，洗净
步骤2/10 点击查看大图
焯水后过冰水冲凉
步骤3/10 点击查看大图
香料大集合，花椒和小茴香我就直接用手抓了一把用量如图（右上角），虽然没法量化，照片摆在这里也还算明确吧
步骤4/10 点击查看大图
葱切段，姜切片，蒜对半切开备用
步骤5/10 点击查看大图
生抽和酱油膏1:1混合（如果不知道酱油膏是什么的话请百度一下，有清楚的介绍）这个又是直接倒的，一定要估算的话大概是各5-6汤匙吧
步骤6/10 点击查看大图
冰糖，就是照片上的量，我就不一颗颗数了
步骤7/10 点击查看大图
所有卤料和香料混合，加水浸泡30分钟水的量以之后能几乎没过鸡胗为准
步骤8/10 点击查看大图
将浸泡好的调料大火烧开后转小火慢煮15分钟（为了提前煮出香料的味道）然后加入焯过水的鸡胗中火煮5-10分钟，关火，浸泡过夜（为了入味）我做的量比较少，煮的时间也短，口感偏爽脆的那种。喜欢绵软口感的可以长时间慢炖（对了，我买到的鸡胗个头非常非常小，而且稍微有点碎，不过在英国能买到这个我已经很感动了。所以如果大家用比较大只而完整的鸡胗做，时间上可能要稍微延长）
步骤9/10 点击查看大图
第二天直接将鸡胗捞出来切片食用即可~
最后一步点击查看大图
成品~

小贴士

喜欢卤菜，当零食和小菜吃都很过瘾（¯﹃¯）每年都要带一堆香料到学校来~不过种类还是不够全平时卤东西基本上是香料随便抓的，回回都不太一样都挺好吃的，然后就没有然后了，下次随便抓了又是另一个味儿但是这次的卤鸡胗好吃到让我觉得不想再换了所以就封它一个终极配方的称号吧~ 好像很久以前看到哪本书的卤料多用到酱油膏但是酱油膏我一直买不到，久而久之也就忘了最近突然看到有卖就捧了一瓶回宿舍~啥也不说了赶紧卤一锅香料的选择基本还是我常用的那些放了甘草，我做鸡肉菜都挺喜欢加它，还有最近偏爱的山奈打算做成酱香味的，所以只放了一个干辣椒，是用来提香的成品是尝不出辣的，放少量花椒一样也是尝不出麻的~平时做红烧我很喜欢加这两样因为这边的肉比较腥，放了之后能改善很多。所以我想卤内脏加些应该效果也不错总之我自己挺满意的，虽然比不上大师级别的配方就是有一些神人~他们能尝出香料多一克少一克的细微差别我不行，我觉得我的味觉一点也不敏感，大概是因为总吃重口味的东西所以我对香料或者调料的用量没有那么的一丝不苟，总是随手抓来随便倒我想，这大约也是专业和业余的区别之一吧但也不尽然，也有些神人能把业余的做到像专业，甚至超专业水准不过不管怎么样吧，这些人总归是有一定的天赋并且付出了非常多的努力啊好像突然脑洞开太大了。为什么我要思考这么有深度的问题

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发布于 2014-06-06

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