迷你版:卡仕达酱泡芙&闪电泡芙(含卡仕达酱方子)
研究了各种泡芙的方子,总结各重点尝试地做了迷你版泡芙,效果很成功。 卡仕达酱全蛋版的,比较白,不过不会浪费蛋白,味道也很棒,还顺便试做了长条的闪电泡芙,有巧克力酱的话,面上可以淋上酱汁,相信味道会更棒。
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步骤1/18
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先做卡仕达酱,做好可以直接放入冰箱冷藏,然后等泡芙做好直接夹酱就可以了,冷藏后的卡仕达酱很美味
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步骤2/18
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鸡蛋打入容器中,加入细砂糖,打蛋器搅拌均匀,打至发白,加入筛过的面粉,搅拌均匀
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步骤3/18
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另起一个小锅,倒入牛奶,加热至沸腾后,把牛奶分2次倒入面糊中,再搅拌均匀;再把搅拌均匀面糊倒回小锅中,小火,一边不停用打蛋器搅拌均匀,也能防止黏锅,直到面糊成浓稠状即可熄火
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步骤4/18
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趁热加入黄油,搅拌均匀至黄油融化,取出装入容器,封上保鲜膜放冰箱冷藏。
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步骤5/18
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接下来做泡芙:把黄油、水、白糖和盐放入小锅中,小火加热
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步骤6/18
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加热期间同时用打蛋器慢慢搅拌,待未沸腾时让黄油慢慢融化水中;水沸腾后,面粉过筛,倒入锅中;用打蛋器快速搅拌,使面粉与水充分的混合均匀即可关火
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步骤7/18
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鸡蛋打入碗中打成蛋液,然后分几次小量的加入小锅里面糊,每次倒一点,搅拌到和面糊混合后再倒入下一次,再搅拌,再倒蛋液,再搅拌...直到面糊变得细腻幼滑(全手打的过程会比较累,贵在坚持,打好面糊提起尾部会有软峰状)
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步骤8/18
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取菊花花嘴,放入挤袋中,做好的面糊装到裱花袋中;烤盘铺上油纸或锡纸/油布,挤出一个个泡芙坯,中间要留有间距,烤制时泡芙会膨胀变大
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步骤9/18
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挤好的泡芙坯尾部尖尖的,用手指沾点水把头上的尖尖按瘪即可,这样烤出来泡芙会更好看
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步骤10/18
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烤箱上火200度,下火180度,预热5分钟
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步骤11/18
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预热后,放入泡芙烘烤,时间为25-30分钟
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步骤12/18
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时间需要靠自己观察泡芙上色情况
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步骤13/18
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观察表面已经上色,就可以取出来
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步骤14/18
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泡芙内部是柔软的
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步骤15/18
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待泡芙稍凉后,取小刀在泡芙侧边开一刀
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步骤16/18
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取出冰箱冷藏卡仕达酱,装入裱花袋中,挤入泡芙做夹心,这样就完成了
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步骤17/18
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闪电泡芙(面上还可以淋上巧克力酱)
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最后一步
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泡芙(做的比较小,迷你版的,相当于一口一个,这方子可以做30个左右,喜欢大的可以做大点)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-06-06
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