【日式棉花蛋糕卷】

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30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄糊：牛奶 65G

、

黄油 50G

、

低粉 65G

、

鸡蛋 1个

、

蛋黄 4个

、

盐 1小撮

、

蛋白糊：

、

蛋清 4个

、

细砂糖 75G

、

馅料：

、

淡奶油 250G

、

细砂糖 10G

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
[制作蛋黄糊]黄油用小锅加热至沸腾后立即关火
步骤2/15 点击查看大图
筛入低粉和盐的混合物拌匀
步骤3/15 点击查看大图
分次加入牛奶拌匀
步骤4/15 点击查看大图
拌匀后的样子
步骤5/15 点击查看大图
分次加入1个全蛋和4个蛋黄，每加一次都切拌均匀
步骤6/15 点击查看大图
拌匀即成光滑细腻的蛋黄糊，静置15分钟备用（原做法说要静置，没说原因，也许是为了面糊更均匀细腻一点？）
步骤7/15 点击查看大图
[做蛋白糊] 蛋清分次加入白砂糖打发至软弯钩的状态
步骤8/15 点击查看大图
将打好的蛋白糊的加一半到准备好的蛋黄糊中翻拌均匀
步骤9/15 点击查看大图
加入剩余的一半蛋白糊，翻拌均匀即完成蛋糕糊
步骤10/15 点击查看大图
将完成的蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中我的烤盘是30X35的。这个量烤出来比较薄
步骤11/15 点击查看大图
送入预热好180℃的烤箱中上层烤25分钟左右后取出放凉我宿舍的烤箱只有单上火，最好用上下火上下火的话时间需要缩短烘烤时间，大家请根据自家火力调整
步骤12/15 点击查看大图
准备馅料：淡奶油加细砂糖打发（我还另外加了一些香草糖浆）打发到不会流动的程度就好了，不需要打得太过，那样口感会略显粗糙
步骤13/15 点击查看大图
将打好的淡奶油抹在蛋糕片没有上色的那一面尾端留一部分不抹，因为卷的时候奶油会推一部分过去的
步骤14/15 点击查看大图
顺着长边卷起来，用油纸包好放冰箱冷藏定型我冷藏了一夜。食用前切块就可以了
最后一步点击查看大图
成品~

小贴士

这个日式棉花蛋糕卷也流行了很久了~很软，折不断方子收着一直没做，因为我惯用的方子跟这个很像，连做法都类似用自己的方子用顺手了有时候也就懒得换，因为味道已经很满意了但是吧，原本的方子是我自己瞎配配的，总觉得人家的会比较经典那就来做一次好了。我发现这还是我第一次做奶油夹馅的卷~ 以前做的基本上都是裸卷。至多抹点果酱什么的凑合了事了做了那么多年，我这是得有多懒啊每次都不弄奶油馅= = 而且不得不说，我的这个第一卷。。还真是略丑= = 最近总寻思着把家里烤箱带到学校来有点不能忍学校的单上管烤箱了，总是坏大事可是运费太贵。重新买一台也贵。舍不得。继续忍着吧应该这么想，虽然是单上管但是能过过手瘾就很不错了，别挑三拣四的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-06

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