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夏季嗜肉族首选，一招打造诱人上海特色：糖醋小排的做法 点击查看大图

夏季嗜肉族首选，一招打造诱人上海特色：糖醋小排

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肥小菇

糖醋小排，上海人最熟悉不过的一道菜了，每次上馆子吃本帮菜或是喜宴大餐，台面上必定会有一道叫做糖醋小排的冷盘。糖醋小排酸酸甜甜，味道好极了。 现在的天气阴晴不定，有时候气温高的真心不想出空调房，炎热的夏天对我这种嗜肉族来说，大鱼大肉貌似显得有点油腻。糖醋小排，酸酸甜甜，非常可口开胃。 其实我对烧上海菜一直不是很欢喜，个人比较爱吃辣，虽然是个上海妹纸，但是口味很重喜欢吃川菜，之前同事烧了个糖醋小排过来，一吃味道还真不错，很有馆子里的范，听他说了下大概的过程，好像还是挺容易的，于是准备上手操作，第一次就成功了，老爸说很有饭店的味，哈哈。之后又做了一次，自己也尝了一块，那时候已经冷了，竟然特别好吃，因为馆子里的糖醋小排都是吃冷的，竟然还真有馆子里的味道也。 大多数的教程都是先将肋排过水煮熟，然后再和调料一起烧煮，其实我们上海的糖醋小排不是这么操作滴，别看他黑黑的貌似是将油烧得，其实酱油只要一点点哦。而要做好一道地道的上海糖醋小排，最关键的就是一招，冰糖！ 在调料里最重要的就是冰糖了，生抽和香醋只要一点点调味就可以了，别被他的外表所迷惑，那个是焦糖的颜色哦，香醋要最后一步快好的时候放，不然醋味都会挥发掉的哦。上桌之前在表面撒上一些白芝麻，真是色香味俱全啊。 糖醋小排，冷热相宜，各有风味哦。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
猪肋排 250g
、
白芝麻 适量
、
生抽 7ml
、
镇江香醋 7ml
、
蛋清 一个
、
冰糖 一块
、
盐 3g
、
淀粉 10g
烹饪步骤
小贴士

友情提示：上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的，等放冷了做冷盘食用味道更佳，放白芝麻样子更好看些，如果想做的好看，最好选一些长得比较好看的肋排，哈哈，什么叫好看呢，我觉得那种两头都有骨头露出来，长得比较规则的炸出来会比较好看。裹上焦糖酱之后加入生抽和香醋只要翻炒几下就行。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-04

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