油焖茭白
这菜可不是萝卜，也不是土豆，它被称为“水中参”，可见它的营养价值有多高吧！对哒，南方的朋友一看就知道了，这是白白嫩嫩的茭白，是长在水中的植物。现在物流方便了，在遥远的北方，这也是菜市场中的常见菜。 说说咱今天的这道“油焖茭白”。春天时，茭白好贵，13块一斤，我家“少爷”随我了，可喜欢吃茭白了，炒丝炖块做馅，只要有，就吃个没够。夏天了，茭白便宜了，1块5一斤，还嫩嫩的随便挑，那我还不趁着这个价多吃点啊！来，赶快上菜！
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步骤1/12
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茭白剥掉外衣，削掉老根，清洗干净；
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步骤2/12
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切成细长的滚刀块；好的没有污染的茭白细嫩白净，如果发现里面有黑色的筋，要么受到污染了，要么放置的时间太久了；
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步骤3/12
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香葱切碎末；
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步骤4/12
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油热后，将茭白倒入锅中不停翻炒；
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步骤5/12
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茭白受热均匀，每一块都裹满了油脂；
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步骤6/12
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转中小火，盖盖子，焖30秒；翻一次身，再盖盖子焖30秒；
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步骤7/12
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看，茭白都有一层微黄的外衣了；
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步骤8/12
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用同一把勺子，舀一勺白糖入锅中，翻炒几下，让糖融化均匀分布在茭白表面；
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步骤9/12
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再舀1/3勺盐，或者根据口味来调整用量，倒在锅中，翻炒几下；
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步骤10/12
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再淋少许蚝油调调鲜味儿；
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步骤11/12
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翻拌均匀，让每一块茭白裹上味道；装盘后可撒少许香葱末增色提香。
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最后一步
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油焖茭白，鲜嫩清香，下饭！
1. 油焖茭白，油不能太少，否则炒不出这处油润润又恰到好处的焦黄外衣；
2. 先放糖再放盐，能让糖裹在茭白外面，而且里面的汁水也不易被盐杀出来；
3. 油焖时火不要太大，否则容易糊；中小火即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-06-20
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