干蒸烧卖

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在“舌尖2”最后一集介绍到广东的早茶，干蒸烧卖可是茶楼、酒店里的招牌点心。每次去喝茶都抱怨点心太贵，一笼干蒸烧卖4只也要只十块八块，这还是算便宜的，上了星级的酒店就不是这个价了。这是第一次做这个干蒸烧卖，非常理解人家卖得这么贵，看似简单，做起来真的很不一般，挺麻烦的。单是去虾壳都花了我不少时间，我手脚慢也是有一定原因。在这里解释一下，上锅蒸时是一大锅，为什么出锅会只剩几只，就因为花时间弄这个干蒸烧卖，没时间给女儿做饭，蒸好后忘拍最后一张，等我拍好成果照，回来就只剩我拿走的这几只，可把女儿给饿坏了。以后再想吃，只能做全猪肉馅的，会省去去虾壳的时间。要注意的是冬菇不要放太多，冬菇味重，放多了会把虾的鲜味夺去。

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食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

面粉 200克

、

鸡蛋 1个

、

盐 1克

、

清水 45克

、

肥瘦猪肉 200克

、

鲜虾 250克

、

冬菇 4朵

、

盐适量

、

食用油适量

、

生抽 1小勺

、

鱼露 1小勺

、

玉米淀粉 1小勺

、

糖少许

、

胡椒粉少许

、

鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
准备做烧卖肉馅材料。（肥瘦猪肉、虾、冬菇、姜）
步骤2/28 点击查看大图
猪肉洗净剁成肉沫。
步骤3/28 点击查看大图
将鲜虾去壳、去头、去虾线和内脏。
步骤4/28 点击查看大图
将虾肉剁成肉泥。
步骤5/28 点击查看大图
再用手抓起虾泥在菜板上摔打，摔打至上劲。（比较粘稠）
步骤6/28 点击查看大图
将猪肉沫和虾泥混合一块。
步骤7/28 点击查看大图
再次的摔打上劲。（比较粘稠为佳）
步骤8/28 点击查看大图
将摔打好的肉馅，加入盐、糖、食用油、生抽、鸡粉、胡椒粉、鱼露、玉米淀粉。
步骤9/28 点击查看大图
再把它拌至上劲。
步骤10/28 点击查看大图
冬菇泡软洗净，剁成沫。
步骤11/28 点击查看大图
将冬菇沫加入到肉馅里。
步骤12/28 点击查看大图
再把肉馅和冬菇沫拌匀备用。
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将鸡蛋加入到面粉里。
步骤14/28 点击查看大图
1克盐用45克清水化开，然后加入到面粉里。
步骤15/28 点击查看大图
用手从外往里，由下而上，反复进行抄拌，让水和面掺和均匀。
步骤16/28 点击查看大图
掺和至没有干粉。
步骤17/28 点击查看大图
再揉成面团。
步骤18/28 点击查看大图
把面团放案板上，继续揉至光滑柔润。
步骤19/28 点击查看大图
然后搓成长条，切成小剂子。
步骤20/28 点击查看大图
取一小剂子，用擀面杖擀薄，再压出荷叶边。
步骤21/28 点击查看大图
然后放上肉馅。
步骤22/28 点击查看大图
用虎口，慢慢往上捏。
步骤23/28 点击查看大图
把烧卖捏成型。
步骤24/28 点击查看大图
依次做好其它的。
步骤25/28 点击查看大图
然后在每个烧卖中间放一粒胡萝卜粒作为点缀。
步骤26/28 点击查看大图
锅内加入适量清水，把烧卖整齐码好。
步骤27/28 点击查看大图
盖上锅盖，开大火蒸10分钟。
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出锅即可上桌。

小贴士

做干蒸烧卖的皮是比较硬，不能和得太软，太软的面团蒸出来会蹋下来，揉面团时，要有耐性，慢慢的揉光滑。揉好的面团是比做饺子、包子的面团硬很多，现在的天气比较热，最好是做一个就擀一个皮，如果全部擀完，很容易干掉，变得更硬，这样就更难包了，还没包到的面团最好用湿布盖上。烧卖皮尽量擀得薄一点，皮越薄会越好吃，荷叶边也要擀得薄点，我擀的有点厚了。蒸的时候大概8-10分钟合适，如果包的小一点的8分钟即可。

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发布于 2014-06-03

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