绿豆馅冰皮月饼，清凉一夏

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冰皮+绿豆糕馅，清凉一夏！

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绿豆粉 200g

、

糖桂花 80g

、

牛奶 70ml

、

冰皮：

、

糯米粉 50g

、

粘米粉 35g

、

澄粉 25g

、

木薯粉 25g

、

植物油 30ml

、

白糖 20g

、

牛奶 200ml

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先做冰皮：将200ml牛奶，30ml植物油混合均匀。
步骤2/14 点击查看大图
筛入糯米粉50g，粘米粉35g，澄粉20g，木薯粉20g，20g糖，适量奶粉（可不加）
步骤3/14 点击查看大图
将混合物搅拌均匀，上锅蒸25分钟，期间搅拌两次。放凉后放入冰箱冷藏半小时以上。
步骤4/14 点击查看大图
绿豆馅：200g绿豆粉上锅蒸30分钟。
步骤5/14 点击查看大图
追求细腻的话将绿豆粉过筛。
步骤6/14 点击查看大图
加入70ml牛奶，加入80g糖桂花，我这个糖桂花不太甜，所以看起来加很多实际不是很甜。
步骤7/14 点击查看大图
这是我买的糖桂花。
步骤8/14 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤9/14 点击查看大图
将绿豆糕搓成一个个15g左右的圆子
步骤10/14 点击查看大图
另取少量糯米粉微波炉分批共加热三分钟做防粘手粉。
步骤11/14 点击查看大图
取冰皮15g左右，压成圆皮，放入一颗馅。
步骤12/14 点击查看大图
包起来。加了色素的冰皮有点粘，我用了保鲜袋当媒介～
步骤13/14 点击查看大图
原本放凉的原味冰皮就不怎么粘，可以直接包。包完压入模具成型即可。
最后一步点击查看大图
绿豆月饼放入冰箱里冷藏一小时以上。图是去粉后的效果，我用手沾了水淋在表面再擦干，去粉效果很好～

小贴士

冰皮放冰箱里冷藏2小时以上，或者干脆晾一夜会比较不粘手。不知道是不是有很多同学和我一样觉得很粘模具，撒很多手粉又不好看。我自己搞了个办法，做好的冰皮月饼放冰箱冷藏至较硬后，取出来在表面喷点水再立马吸干水分即可，去粉效果很好。我没啥喷水工具，就直接用手沾水淋上去了…欢迎关注我的公众号，烘焙碎碎念（BakingTwitter) ，定期推送新菜谱，还可以查询更多关于家庭烘培的小贴士和各种点心的制作方法，有任何问题可以在公众号里咨询交流哦。

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发布于 2014-06-03

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