西岐哨子肉面
据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现“臊子面”，还不得而知。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了“臊子肉面法”，所以可以肯定地说“臊子面”至少在高濂写此书前，就已经问世。 臊子面入口爽滑酸辣适中，其面条必须手工擀制，以白、细、薄、筋、光五字真言而闻名，汤色又讲究：酸、辣、稀、汪、香，其中加入猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料以及多种调味品制成，是陕西特有的民间小吃。 朋友从西安回来，给我了两包西岐哨子肉。一向听闻西岐哨子肉的大名，今得之，于是动手做了面。果然名不虚传，鲜、香、辣加之大块的肉丁，真是实惠啊！吃的挺过瘾的。其实真正的哨子面还要配上许多的菜肴，浇汁是非常考究的。我的就简化了。
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步骤1/9
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准备龙须挂面和西岐哨子肉。
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步骤2/9
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把香菜摘去死叶、老叶洗净后切成约2公分左右长度的段待用。
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步骤3/9
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锅至火上加入水烧开。
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步骤4/9
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水开后放入龙须挂面转中小火煮至没有白芯熟透。
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步骤5/9
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取一碗，把哨子肉从包装袋中去除部分放碗中。
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步骤6/9
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再把煮熟的挂面从锅中捞出放入碗中。
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步骤7/9
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然后上下翻拌均匀。
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步骤8/9
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再把拌匀的面条装碗。
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最后一步
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最后在面条上面撒入小香菜，吃时拌匀即可。
1、 面条不要煮的时间过长，以免煮粘了。
2、 此酱料比较辣哈，不能吃辣的朋友可酌情少放些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-06-02
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