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正宗川味—凉拌卤肉的做法

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正宗川味—凉拌卤肉

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端午在家没事做，想到小时候在四川的夏天，记忆里弥漫着绿豆稀饭和凉拌卤菜的味道，跟老公形容，顿时馋得他快流口水了。我决定按照记忆里的味道做一次。虽然这次我只用了三种原材料，但是大家可以根据自己的喜好来选择，比如：牛肉、鸡翅、猪蹄、猪尾巴等等。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

半肥瘦肉 500g

、

猪耳朵一只

、

鸡爪 20只

、

八角 4只

、

桂皮 3片

、

草果 4颗

、

小茴香一小撮

、

香叶 5片

、

陈皮 3片

、

冰糖 5颗

、

花椒一小撮

、

干辣椒 5只

、

卤水汁 250ml

、

芝麻一小撮

、

小葱两根

、

大蒜 3瓣

、

姜 5片

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟，洗净后用麻布装起来，系好，免得中途散开。
步骤2/9 点击查看大图
用煲汤的砂锅，这样可以慢慢卤出味。加一半水，放入香料包。另外可以加两片姜在汤里、去腥。
步骤3/9 点击查看大图
上次去香港买的李锦记卤水汁，一直没用，内地各大超市也买得到。倒入一半左右。就不用额外加酱油了～
步骤4/9 点击查看大图
搅拌均匀后，大火煮沸～约35分钟，让香料包先煮出味。
步骤5/9 点击查看大图
可以趁这个间隙洗好要用的肉～沥干
步骤6/9 点击查看大图
35分钟过后放入原材料～
步骤7/9 点击查看大图
定时50分钟，大火沸腾10分钟后转小火慢卤。期间要翻动几遍，这样才能受味均匀。
步骤8/9 点击查看大图
现在开始做调料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，调匀备用。
最后一步点击查看大图
时间到，捞出切片，用刚才准备的调料拌匀就大功告成啦～非常可口开胃，麻辣鲜香～终于找到小时候的味道了，大家都来试试吧! ^_^

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-02

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