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戚风蛋糕(8寸)的做法

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戚风蛋糕(8寸)

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做了很多回了，忘记了是谁的方子，总之很好用，每次都成功！yes！

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30–60分钟

鸡蛋 5个

、

玉米油 40g

、

牛奶(或水) 60g

、

盐 1g

、

低筋面粉 100g

、

细砂糖(蛋黄) 30g

、

细砂糖(蛋白) 40g

、

塔塔粉(可省略) 1.5g

、

柠檬汁数滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蛋白，蛋黄分别装在无水无油无口水的干净盆里，并保证蛋白内无一点蛋黄。
步骤2/12 点击查看大图
蛋黄中加入玉米油，牛奶，细砂糖和盐备用。
步骤3/12 点击查看大图
蛋白中加入柠檬汁后，用电动打蛋器打发，期间分三次加入细砂糖。
步骤4/12 点击查看大图
将蛋白打发至干性发泡备用，拿起打蛋器，头部的蛋白呈尖尖的小直角状，就可以了，若室内温度高，可将打发好的蛋白放入冰箱冷藏。
步骤5/12 点击查看大图
将另一碗中的蛋黄混合物，用手动打蛋器搅拌均匀，至糖融化。
步骤6/12 点击查看大图
筛入低筋面粉与塔塔粉混合好的粉类。
步骤7/12 点击查看大图
轻轻拌匀至没有干面粉的面糊。
步骤8/12 点击查看大图
分三次加入打发好的蛋白切拌，一定要切拌，不行就翻拌，千万不要画圈搅拌，避免蛋白消泡，实在不行就用炒菜的手法拌。
步骤9/12 点击查看大图
拌至面糊中没有黄色条状的蛋黄糊，也没有白色块状的蛋白就可以了。
步骤10/12 点击查看大图
将拌好的面糊倒入8寸的蛋糕模具中，双手拿起模具，在桌面上轻轻的震动几下，消除面糊中的大气泡。
步骤11/12 点击查看大图
放入预热好的烤箱165度，中下层，40分钟左右。
最后一步点击查看大图
烤好出炉后震动模具，倒扣，晾凉后脱模。

小贴士

蛋白一定要打到干性发泡，与蛋黄糊混合后千万不要画圈搅拌，一定要用上下切拌或翻拌的手法，也可以像炒菜一样的手法，这样才能保证蛋白不会消泡。烤箱温度和时间仅供参考，具体要根据自家的情况做调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-01

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