灌汤包
儿子不怎么喜欢吃包子,要吃的话也还是喜欢肉馅儿的。做来做去的,想起舌尖上的中国里有一款灌汤包,虽然我做的不如人家那个一看就是满满的汤汁,也不正宗。但是第一次做,自己觉得很得意了,而且儿子心满意足的说以后就吃这个了。
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步骤1/11
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将面粉加一点儿盐用温凉水揉成柔软的面团,我将面团摔打了十几次,放在一边醒着
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选取肥三瘦七的五花肉洗净剁成肉糜,再将圆葱去皮洗净剁碎,大姜洗净切末然后再将肉皮冻切小丁(因为做的很少,我没有自己做肉皮冻,大家喜欢的话可以自己制作肉皮冻)加入盐,蚝油,生抽,五香粉,鸡精,食用油拌成馅料(可以适当加点水调馅儿)。灌汤包的汤汁主要来源于皮冻哈
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步骤3/11
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将醒好的面团再次揉搓后成长条切小剂子
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步骤4/11
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擀成中间略厚四周略薄的圆形面皮
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步骤5/11
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取适量肉馅放在面皮中间,包成圆形小包子
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步骤6/11
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蒸锅加水大火烧开后将做好的小包子垫上屉布或者篦子上刷油,放入锅里,中火10分钟左右即可。 做这个一锅真做不多,需要间隔很大的缝隙,不然蒸的时候鼓起来会粘连
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步骤7/11
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出锅喽,蘸食自己喜欢的酱料
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这是小包子里自己的汤汁,我戳破了一点,还没完全淌出来
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儿子浇了点儿我用味极鲜酱油,陈醋,白糖和辣豆豉做的酱料
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步骤10/11
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再次做,做的感觉和拍照技术都有了进步
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最后一步
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来张特写吧,然后更换菜谱原来的封面图吧
再次做的时候,我将面粉换成普通粉和高筋粉基本是2:1吧。也可以多加点儿高筋粉!这次还增加了一小勺食用油,这样处理后的面团柔软有筋度而且不粘手! 做这个一锅真做不多,需要间隔很大的缝隙,不然蒸的时候鼓起来会粘连
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-05-28
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