无敌披萨

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转自smzdm.com sudanni好啦言归正传说披萨，这个贴一定要写的非常详细，力求让每一个值友们都学会这个披萨制作方法，一起吃到迎风流泪~~~ 新鲜出炉的披萨，已经被我消灭光了！披萨起源于意大利，风靡全球。无非就是在一块大饼上刷上酱料，铺上各种你家里有的菜和肉甚至水果，然后撒上奶酪一起烤就行。简单吧~~最常用到铺面饼的材料有：各种火腿培根，腊肠也可以，肉类切丁切片提前腌制都可以。水分少的质地坚硬的蘑菇类，水分多的蘑菇比如平菇烤制的时候容易大量“流泪”让面饼变湿软口感不好因此很少用。各种蔬菜，海鲜，水果，坚果干果各种罐头类都可以做披萨的食材。特别嫩的叶菜类水分多用的比较少，比如菠菜什么的。你也可以根据冰箱里的库存自己创意搭配。我用的是哈尔滨红肠，超市买的双汇小肉肠，洋菇，虾仁，洋葱，青豆玉米粒，甜椒。。。成本不超过20. 放个多年前拍的这个蘑菇照，书上说叫洋菇，我习惯叫小白蘑菇，比较硬，烤出来很软嫩披萨是非常简单容易搭配的一种食物，比较难的就是面胚的制作，如果中餐面点比如包子馅饼做的不错，应该也没什么问题，新手最容易出现状况的就是面胚。常见披萨面皮分为比较厚的，吃起来有嚼劲儿的南意厚皮披萨，比较薄的酥脆的北意脆皮披萨，边上各种花式样子好看的花样披萨，面粉里添加独特调料比如百里香之类的披萨，还有添加红豆沙，葡萄干，蓝莓果干之类的甜味披萨面皮。网上也有很多制作好的最基础面胚卖，但不如自己做的好吃。我做的这个是外酥里嫩的披萨口感更好，既然在家动手做披萨了，还是每一步都自己来一遍，多做两次就有经验了。大部分披萨制作模式都一样，学会一种举一反三面胚里增减一些配方，就能做出不同风味的披萨。所以我们不管世界上有多少种披萨，先把这种好吃的基本的学会，再自己尝试创造其他的！开始吧：制作的时候注意详细看过程文字,基本该注意的我都会说到。做披萨你要有什么？披萨制作简单，成本非常低，按我某宝买入的计算。面粉500克只有几块钱，按比例调配1000克面粉可以做9寸烤盘（两人份）6张厚饼，所以每个饼加上其他调料的成本不到2块钱。重要的是非常好吃，必胜客随便一个巨难吃的披萨都要一百块，而且食材放的特别抠特别少，自己在家做即使食材放的量翻倍，价格不超过20块。来了客人招待多烤几个，不过一百块够四五个人吃。当然，前提是你有了烤箱。我之前用的烤箱是格兰仕和ACA的 ACA是绝对不会再买了，用不了多久就会坏，反而格兰仕的东西特别耐用，家里格兰仕微波炉用了N多年都很好。不过我的烤箱是七八年前买的了，很多功能都没有，烤的也没有现在的均匀。前几天值得买推荐长帝的烤箱 changdi 长帝 CVR... 看了下该有的基本的都有了就买了一个，这款披萨就是拿这个烤箱买的，目前来看很好用，速度快火力均匀，就是不知道容不容易坏掉。烤箱第一要结实耐用，否则再好用没几天就坏掉也不行啊。有了烤箱很多人就想入烘焙的大坑，上个小青年美食奋斗贴里说过烘焙的坑慎入，因为要买的用具非常多。如果实在感兴趣，可以先从披萨开始，披萨是用到工具和各种材料最少的。而且相比饼干的实用性更强（披萨可以招待客人作为主餐，饼干不行吧）。所以建议烘焙新人从披萨入手。有了烤箱，还需要面粉。做披萨的面粉最多用的就是高筋面粉和低筋面粉搭配，大体比例是2 ：1,高筋有延展性韧性，嚼劲好，低筋有蓬松度，吃起来松软。所以首先要有这两种面粉，我一般都是淘宝购入，我买的是香港金像牌面包粉1千克/一袋高筋面粉优质高筋... 25（京东）香港美玫牌蛋糕粉低筋面粉低筋粉 1千克/袋 25（京东）做披萨还需要马苏里拉芝士，这是最基本的。总统牌PRESIDENT 马苏里拉匹萨专用奶酪片 200g 21.9（顺丰优选）那么多奶酪为什么基础的要用到这个？因为这个奶酪黏性强，也就是大家说的拉丝性好，可以把各种切片切丁的食材和面皮融合一起，否则没有黏性，食材到处乱滚粘不在一起啊。但要说奶香浓郁还是高达奶酪。各种奶酪有很多，讲究点的都是几款奶酪搭配，我们做最基础的只用马苏里啦就已经很好吃了。奶酪也是某宝买，我买的是分装整块的，淘宝大部分卖的是切丝分装，我怕切丝的有其他乱七八糟的东西混合进去，吃着没有奶香不放心，就同买辣椒最好买整的别买辣椒面，怕掺其他东西一个道理。除此之外还需要从网上买的有一个牛至叶这个是必须要买的啊亲！奥地利KOTANYI可达怡牛至叶碎8g/袋 8.5（京东）用了这个披萨的味道马上就出来了，否则就和中式馅饼差不多了，只不过馅是露在外边的，注意是牛至叶不是牛百叶啊亲~...还有新手需要电子称，不然掌握不好面胚制作的用量，老手基本可以不用称了。甲壳虫厨房称5KG 75.5（亚马逊中国）最好买块黄油，自己炒披萨酱吃，很香。除了以上几个最好淘宝购买外，其余的各大超市都可以买到了。就是橄榄油，白砂糖，盐，黑胡椒粉，西红柿，蒜，洋葱这些身边常见的材料。。。后边我会在步骤里详细说到。准备好以上几个材料，就可以开始做披萨啦~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 200g

、

低筋面粉 100g

、

温水 150g

、

干酵母粉 8g

、

白糖

、

盐

、

橄榄油

、

牛奶

、

黑胡椒粉

、

黄油

、

洋葱

、

虾仁

、

大蒜

、

番茄酱

、

牛至叶

、

马苏里拉芝士

、

小白蘑菇

、

火腿

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
1.面团的制作材料：高筋面粉低筋面粉干酵母粉（超市有卖我用的是安琪）白糖盐橄榄油奶粉牛奶酸奶都行（最后的奶制品可有可无，主要是增添香气）高筋面粉和低筋面粉以及水的比例一般是2 : 1 ：1.5 就好（如果喜欢吃特别松软，水可以再多加一点点不要一次性倒进去，一点一点加，水多了面不好揉）。用200克高筋面粉＋100克低筋面粉干酵母8克白糖一小勺盐少许奶粉15克或者牛奶酸奶25毫升（如果用牛奶水就先少放一点，不够再加）橄榄油两勺（增加醇厚酥香气）放入盆里混合均匀。
步骤2/17 点击查看大图
用200克高筋面粉＋100克低筋面粉干酵母8克白糖一小勺盐少许奶粉15克或者牛奶酸奶25毫升（如果用牛奶水就先少放一点，不够再加）橄榄油两勺（增加醇厚酥香气）放入盆里混合均匀。这个配方可以做8寸三张皮，9寸两张厚皮先把原料拿筷子搅拌均匀之后，再慢慢地加入150克温水（温水和活性酵母配合可以促进发酵，但别太烫，否则就把酵母烫死了）水要一点一点加，边加入边搅合，都搅拌起来，再把筷子上的面弄进去，上手揉！新手揉面是最关键最痛苦最困难的。特别是比较软的披萨面。开始特别沾手，满手都是，对于那些吃骨头从来都不肯上手的人来说，想死的心都有了。不过别气馁，一定要坚持，揉一会就可以把面团拿起来在案板上摔打了。不停反复摔打几分钟（过程其实很爽，还可以发泄），同时把手上案板上盆里沾的面粉都刮起来沾进去。几分钟后你就发现面团不那么粘了，再摔打会儿享受啪啪啪的快感就会发现基本不粘手了，可以继续揉啊揉。。。这样你觉得手已经很干净，面板也不沾，面团成型的时候，就可以放入盆里盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵，夏天发酵时间快要半小时到一小时，冬天可以放暖气跟前时间要长点。我买的这个烤箱有发酵功能，放进去转半小时就发起来了然后我会再静置半小时。新手最难判断如何发酵好，基本就是面团呈现了蜂窝状，又变得有点黏体积彭大了一倍，就是完全发好了。发酵好之后，还要再继续揉搓摔打，把空气甩出去，让口感更劲道
步骤3/17 点击查看大图
揉面袋
步骤4/17 点击查看大图
揉面袋说明
步骤5/17 点击查看大图
就是这货，是和婴儿奶嘴一个材质，耐低温和高温的硅胶。非常柔软，揉面是种享受。具体介绍背面都写了，能看到吧需要额外注意下用法，袋子随身附赠的硅胶栓扣，根本无法拴住口袋。我用了密封夹，超级好用，这样揉面的时候面粉不会跑出来，否则会喷一身。
步骤6/17 点击查看大图
做披萨的话，要等那些面胚材质都混合好，再倒入袋子里，然后再一点一点加水。水多了袋子也会粘。多揉会儿就好，揉的差不多，可以直接在袋子里发酵，我是把袋子直接扔到烤箱里，选择发酵功能，我选择三十的温度转了半小时，又静置半小时。发酵期间可以清理战场收拾厨房，准备其他材料。如果还没发起来就再放一小时看看，总之这个中间你可以做其他很快就过去。
步骤7/17 点击查看大图
保鲜膜都不用了，因为保鲜膜包裹是为了锁住水分，防止面团变干，这个硅胶袋比保鲜膜好用多了。
步骤8/17
发酵好之后，继续揉搓把袋口松开。让面团里的空气跑出去。揉的差不多反转袋子，面团就出来了，袋子上也会沾一些，因为披萨的面团水多比较柔软，如果是做其他面团就不怎么沾了。
步骤9/17
把粘在袋子上的也弄到面团上，在案板上继续摔打，直到不黏腻为止。
步骤10/17 点击查看大图
这个时候面皮就大功告成了！总之面皮最主要是比例要正确，揉的次数要多，发酵要完全。
步骤11/17 点击查看大图
2.披萨酱的制作
步骤12/17 点击查看大图
详细做法：切一小块黄油 20克在不粘锅里融化。不粘锅上次美食帖里推荐过啦，评论里有大家翻一下。四五瓣大蒜切碎，洋葱和蒜的量差不多切碎放入黄油里翻炒。这个时候味道马上就出来了特别香，翻炒一分钟加入番茄酱（小半碗就足够，总之做出来整体是一小碗如图那样，大家自己控制番茄量不要太多，我图中的够吃五六次）翻炒一会加入牛至叶和一勺黑胡椒粉一勺盐少许白糖，加入和番茄同样量的小半碗水。搅均匀小火熬制到水分蒸发酱变浓稠如我图中那样即可关火放小碗里。等你加入牛至叶的时候，就会感受到真正的披萨味儿了~所以说牛至叶是必备的啊。这么简单，酱就做好了~
步骤13/17 点击查看大图
3.面胚的制作根据你的烤盘大小，把披萨分为等量的份儿撒点面粉擀成圆饼。就是每份儿擀成一厘米厚的饼正好铺满你的烤盘。中间薄一点，四周厚一点，面比较有韧性很容易回弹，所以适当擀大一点，在烤盘下放入两勺色拉油。给大家看下色拉油大概用量，顺便推荐一下这个烤盘，美国C.B原单9寸盘，灰常好用，沿比较高也可以用来烤蛋糕。然后在烤盘里放入擀好的面饼，用手可以按压形状，让四周高一点，中间低一点。面皮转几下让色拉油均匀包裹住底子。放入色拉油第一面皮不会沾在烤盘上，第二面皮底更加酥脆。然后在面皮上拿叉子叉一些孔，这样烤的时候不会鼓包，多插点，我插插插~~~
步骤14/17 点击查看大图
然后烤箱上下都开210度预热一分钟，之后把这个放在中间层烤7分钟然后取出。（好多大牛做披萨都是直接涂抹馅料烤，这样没有提前烤胚那样松脆，专业披萨都是面皮单独先烤，所以我强烈建议大家先烤面皮，然后再一起烤）我的这个有个地方叉子没扎透有点鼓包，拿刀挑开，铺好馅料就没事了。面皮烤好取出如图，就要开始撒馅料了，顺序非常重要。先刷披萨酱，周围的边不要刷。马苏里拉芝士切成碎条（一个9寸披萨用100克芝士足够，特别爱吃的可以多放点），可以切比土豆丝粗点没关系，肯定会融化的。然后把芝士碎分成三份。在酱料上撒上一层芝士碎。上边再开始铺其他材料，这样可以让其他材料和面皮融合。
步骤15/17 点击查看大图
这是我准备的材料。其他都很常见，超市里都能买到，着重说一下那个六必居的腌黄瓜！配合披萨吃超级好吃，买一两块钱的就足够，各种食材处理如图，基本都是切薄片切丁。一般肉类铺最下边，蔬菜铺上边。为了好看我都是最外一圈平铺大一点的圆火腿，然后撒点洋葱，中间铺蘑菇，上边再撒双汇小肉肠，再来一层芝士碎，最上边撒青豆玉米粒胡萝卜丁和酸黄瓜还有青椒圈，这些细小颗粒我都拿来填补缝隙，最上边放上虾仁，再最顶端撒最后的芝士碎即可。
步骤16/17 点击查看大图
最后摆放效果如图，货真价实啊，必胜客的能有这三分之一的用料就不错了。同样烤箱210度先预热一分钟（以前烤箱预热时间久，现在的烤箱热的快不用那么久了），然后把披萨盘放进去，有专门的卡盘子的卡子，烤箱附带不然会烫手。烤十分钟即可出炉。
最后一步点击查看大图
然后拿铲子轻轻一铲就可以拿出放在盘子里了虾仁我买的是剥好速冻的，大家可以顺丰优选买。非常鲜嫩啊也摆个小叶子装饰一下好吃好吃好吃啊切块开吃~拉丝好长啊底子是酥脆的，里边是松软的，非常好吃底子就是这样特别酥脆配合披萨，我还喜欢小酌一下，京东买的68块的百利甜力娇酒，超市卖150，咖啡奶油香，缺点是威士忌味儿有点浓，夏天浇在冰激凌上吃很美妙~披萨虽美好，我还是更喜欢火锅火锅才应该走向世界，创意百搭~~