家庭卤水牛肉的制作

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借着麻辣牛肉的这股劲儿，今天又做了一锅卤水牛腱肉。杨大厨的好手艺，加上六个多小时的卤水浸泡入味，卤牛肉味道之正宗，连大厨本人都不敢相信！这样一盘好牛肉，当然要搭配辣椒粉、花椒粉、鸡精组合的麻辣味碟。都齐活儿了，要不要再来杯冰啤呀？

食材清单加入采购清单

1小时以上

牛腱肉 800g

、

八角香料合计80克

、

三奈

、

丁香

、

桂皮

、

小茴香

、

香草

、

桅子

、

草果

、

香叶

、

高良姜

、

豆蔻

、

陈皮

、

老姜 1块

、

盐适量

、

干辣椒 5、6个

、

花椒 1小把

、

冰糖 4、5颗

、

料酒 1勺

、

葱 3条

、

辣椒粉适量

、

花椒粉适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
市场买的两块新鲜上好的牛腱肉，还带着很多牛筋。
步骤2/9 点击查看大图
准备香料：桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香叶。今天我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克。香料少几味都没有太大关系，但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的'烧卤菜香料'，一袋刚好够用一次的，里面香料都搭配得很好，不用自己再费心了。
步骤3/9 点击查看大图
老姜拍破，葱挽成一个葱节。
步骤4/9 点击查看大图
炖锅里加水，冷水放入各种香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、一些料酒。再放足够多的盐，以便牛肉入味。水烧开，然后加入洗干净的牛腱肉。大火再次煮沸之后，用滤勺撇去汤中血沫。
步骤5/9 点击查看大图
转中火，加盖卤煮约1个半小时，再微火焖20分钟，肉已经软熟，可以关火啦。注意肉也不能煮得太久，否则过分软烂，牛肉失去嚼劲，口感没那么好。其实在卤煮的过程中我是不愿意离开厨房的，满屋弥漫着浓浓的卤香味儿，让人留恋。
步骤6/9 点击查看大图
牛肉卤好后，不要急于捞出来，让它在慢慢变凉的卤水中浸泡几个小时，充分入味。我今天是从上午10点多到下午五点多，足足六个多小时。有时间的朋友可以泡得更久一点，头天晚上做，浸泡到第二天早上，一点不耽误功夫。吃之前加热卤水，再捞出牛腱，色泽漂亮！
步骤7/9 点击查看大图
稍凉后切片，腱子肉经过卤水的长时间浸润，每一片的颜色都那么正，无需任何色素添加剂的辅助，吃得放心和舒心。再看里面的牛筋，晶莹剔透，视觉上就给人极强的食欲。
步骤8/9 点击查看大图
在我们四川老家，吃卤牛肉，肯定要搭配麻辣味碟，这味碟由辣椒粉、花椒粉、鸡精各适量混合而成。
最后一步点击查看大图
夹一片软硬适中，五香味浓的卤牛肉，沾一点麻辣干料，那味道，巴适得板！