烤全鸡

Name: 烤全鸡
Ingredients: 小笨鸡 1只

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很早以前在百度上看到这道菜，这次准备试试剔骨鸡！

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1小时以上 | 配菜(中级)

小笨鸡 1只

、

土豆

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青豆

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玉米

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胡萝卜

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
调味料A（生鸡腌料）：生抽，米酒，花椒粉调味料B（土豆泥料）：粗粒黑胡椒，盐，香油调味料C（烤鸡酱汁）：蚝油3大勺，蜂蜜3大勺，老抽1大勺，奶酒1大勺调味料D（撒面香料）：粗粒黑胡椒，混合香料（迷迭香，牛至，罗勒，百里香）调味料E（铺底香料）：大葱或洋葱
步骤2/4 点击查看大图
1：从鸡脖子处扒开鸡皮（如果是国内的没有去头的鸡要先切去鸡嘴，一是卫生，二是避免扎人，然后再从脖子最下端开一刀划破鸡皮，从开口处扒开） 2：用手拔断筋脉扒开肉骨，到鸡翅处用刀辅助切开大筋（因为用手拔不动）3：脱去鸡翅骨后继续向下沿着整鸡骨架脱（依旧是用手，整鸡脱骨多是靠手脱）4：脱至鸡腿处，用手拗断腿骨，然后可以把整个整鸡骨架脱出来5：再脱去一边两根的腿骨
步骤3/4 点击查看大图
1：脱骨鸡肉用花椒粉抹一遍，加米酒和生抽腌制过夜（我是第一天晚上腌的第二天晚上烤）2：土豆连皮煮20分钟至软后捞出去皮3：煮土豆的时候胡萝卜切丁备用（我切的大概是边长5mm），洋葱或大葱切段后对半剖开铺底4：土豆压成泥后拌入胡萝卜丁，甜玉米粒，豌豆粒5：加入香油，盐和现磨成粉的粗粒黑胡椒调味6：拌好的土豆泥填入鸡肚子中7：调味料C混合调成酱汁，刷在鸡表面（我这里先烤的反面，），洒一些现磨粗粒黑胡椒和混合香料8：烤箱预热200摄氏度，中上层烤30分钟9：取出再抹一层酱料烤30分钟10：取出翻面，整理一下造型，把鸡翅和鸡腿部分的肉塞在下面11：刷一层酱料最后烤30分钟，总共烤1个半小时
最后一步点击查看大图
鸡胸处的肉厚不易熟，我先鸡胸面（反面）朝上烤了1个小时再翻回来烤半个小时，皮脆烤出来肉嫩，油脂都烤出来了，剩一层薄薄皮肉虽然很嫩很嫩还是有点粉粉的颜色但是完全熟了，内馅的土豆泥可是货真价实的鸡汁土豆泥啊。