【曼步厨房】- 黑森林樱桃奶油蛋糕

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黑森林蛋糕是一种鲜奶蛋糕，20世纪30年代起风行于德国，并逐渐成为全世界最著名和最受欢迎的蛋糕之一。黑森林蛋糕雏形最早出现于德国南部黑森林地区，此区盛产黑樱桃，因此，当地的人会把过剩的黑樱桃夹在巧克力蛋糕内，并涂上鲜奶油及洒上巧克力碎片，便制成了黑森林蛋糕。巧克力蛋糕材料：低筋粉60g，无糖可可粉30g，无盐黄油42g，盐1/4tsp，鸡蛋4枚，白糖135g，植物香草精1tsp 樱桃陷材料：罐头樱桃（Morello Cherries）700ml，樱桃白兰地4tbsp（Cherry Brandy 或者 Kirsch ），白糖50g 奶油材料：600ml双重奶油（double cream 或 heavy cream），植物香草精1tsp，白糖35g

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋粉 60g

、

无糖可可粉 30g

、

无盐黄油 42g

、

鸡蛋 4枚

、

罐头樱桃 700ml

、

双重奶油 600ml

、

盐 1/4tsp

、

白糖 135g

、

植物香草精 1tsp

、

樱桃白兰地 4tbsp

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
制作过程：先将烤箱预热180摄氏度，9寸烤盘内部抹一层黄油或者喷一层油，底部垫上烤蛋糕纸待用；将鸡蛋，白糖打散以后隔热水继续搅拌，加热至40度左右；注：容器底部不可接触开水，需不停搅拌以免鸡蛋烧熟；
步骤2/17 点击查看大图
接着高速打发至呈现浅黄色，此过程大约需要5分钟左右；等待的同时可将面粉，盐以及可可粉筛一遍，待用；
步骤3/17 点击查看大图
加入香草精搅拌均匀以后分3次筛入面粉，搅拌均匀；注：划大圈搅拌，避免气泡消失
步骤4/17 点击查看大图
取1/3左右蛋糊加入融化的黄油，稍稍搅拌均匀以后加入剩余的蛋糊中，搅拌均匀以后倒入事先准备好的模具中烤大约20-25分钟即可注：可用牙签测试是否烤熟
步骤5/17 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤6/17 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤7/17 点击查看大图
待蛋糕放凉至室温，可以开始下一步制作了！将双重奶油，香草精以及白糖稍稍搅拌，连同容器一起进冰箱冷藏至少30分钟注：这样做有利于奶油更好的打发
步骤8/17 点击查看大图
将罐装的Morello樱桃滤干，加入2tbsp樱桃白兰地稍稍搅拌均匀待用；取240ml樱桃汁加入50g白糖以中火加热至白糖融化，冷却之后加入2tbsp樱桃白兰地
步骤9/17 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤10/17 点击查看大图
将巧克力蛋糕一分为二为上下2层，均匀淋上樱桃白兰地汁，涂上一层打发的奶油，再铺一层Morello樱桃；
步骤11/17 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤12/17 点击查看大图
将另外一半巧克力蛋糕一样淋上樱桃白兰地汁，将这一面朝下覆盖在樱桃上，用手掌稍稍压一下使其固定；再在表面以及四周均匀抹上打发的奶油，用巧克力以及新鲜樱桃装饰即可！
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步骤14/17 点击查看大图
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步骤15/17 点击查看大图
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小贴士

德国对黑森林蛋糕的制作有严格要求：“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝出酒味。蛋糕底托用薄面饼，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀”。只有满足上述条件，才有资格称为“黑森林樱桃蛋糕”。经验分享： 1. 加热鸡蛋跟糖的目的是使其可以最大程度打发 2. 这款加了黄油的蛋糕是巧克力Genoise，属于海绵蛋糕的一种，口感上更加绵密，香味更好，也更容易吸收之后要加的樱桃白兰地 3. 巧克力蛋糕胚不应该太厚，不然有点喧宾夺主了哦 4. Morello樱桃选取自特定地区出产的樱桃，其酸酸的口感是黑森林蛋糕的绝配 5. 这款蛋糕主要就是品尝樱桃白兰地，Morello樱桃配上奶油及黑巧克力的口味，所以原材料的质量很重要呢！

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发布于 2014-05-22

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