吹弹可破小笼包^咬一口呗^

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每次肯花费时间做些菜品只有一个原因——就是想吃！我承认自己是个吃货，由于每月经费有限不得不自己动手，花车费去嘉定吃南翔小笼，不如自给自足。听着音乐，擀着皮子，哼段小曲，得瑟一下，生活趣味欢乐多~ 小笼包做起来有些费力，熬煮肉皮冻不说，还要和面、擀皮、包馅儿，但是每每想到费一番功夫就能吃到美味，这么折腾还是值得的。废话不多说，开写做法。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉（面团） 150g

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绞肉（肉馅） 300g

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姜（肉馅）适量

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嫩姜丝（蘸酱）适量

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水（面团） 75g

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盐（面团）少许

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盐（肉馅）适量

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糖（肉馅）适量

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胡椒粉（肉馅）适量

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生抽（肉馅）适量

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香油（肉馅）适量

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镇江香醋（蘸酱）适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
制作小笼包里的肉皮冻请参看链接：http://www.douguo.com/cookbook/783255.html
步骤2/9 点击查看大图
和面团把制作面团的材料倒入面包机，用面包机和面15分钟。面团表面揉光滑就可以了。没有面包机的朋友就手工揉面吧，水分多次加入，揉到三光，即手光、面光、盆光。把面团揉成圆柱形，静置一会，直到手指按上去，凹处不反弹，面团就醒好了。这里要注意哦，静置面团的时候上面加个盖，这样面团就不会干裂啦。
步骤3/9 点击查看大图
圆柱形的面团揉长，宽约4cm，中间横向切开。2条面团分别揉圆润，宽约2cm。把长条面团切成一个个大小均匀的剂子，每只剂子6g重。
步骤4/9 点击查看大图
剂子切口向下，用手掌压成圆形模样。用擀面杖擀成皮子，皮子擀得薄些。
步骤5/9 点击查看大图
肉馅制作（静置面团的时候可以把肉馅儿准备起来哦~）把调味料丢进绞肉，用手抓捏，打出劲道。倒入切碎的肉皮冻，搅拌均匀。
步骤6/9 点击查看大图
包馅儿挖一小坨肉馅儿放在皮子中间，放在左手手心。
步骤7/9 点击查看大图
左手大拇指轻轻压住肉馅儿，右手大拇指和食指捏住皮子边儿折成褶子，一边捏一边旋转，直到全部折完收口。
步骤8/9
蘸酱嫩江切丝，倒入镇江香醋即可。
最后一步点击查看大图
蒸小笼咯~ 小笼放入蒸锅，冷水开蒸，约10-15分钟就好了。蒸的时候要注意时间哦，时间蒸久了皮子容易破，这样好不容易做的肉皮汤汁就全漏了。看小笼的皮子蒸到透明状就好了。

小贴士

1、为什么面团里要放少许盐呢？放盐是让皮子的口感更好些，稍稍一带点咸味会好吃哦~盐不能多加哈，因为肉馅儿里也有盐呢！ 2、这里还是要啰嗦滴提醒一下，面团、剂子、皮子在没有包馅儿前都要盖盖子放置哦，不然干裂了就包不了啦~ 3、阿呸给的面粉和水的比例是刚刚好的，肯定能揉到三光，请耐心揉面团哦~ 4、绞肉的肥瘦比例最好是3比7（肥肉3、精肉7），如果能吃点肥肉的4比6（肥肉4、精肉6）也可以，肥肉稍多些，吃口也嫩。 5、肉馅儿里千万千万不要加淀粉和鸡蛋，这些会让肉质变干，蒸出来后没有汤水。嗯哼！这是小笼包，不是水饺哈！ 6、肉馅儿中调料的用量阿呸没有算得很清楚，个人口味不同嘛，请根据自己的口味来添加哦~ 7、天热的时候，放置在外面的肉皮冻与绞肉混合后，可能会化开，水水的肉馅儿不太好包馅儿。把肉皮冻与绞肉混合物放进冰箱冷藏一段时间，待肉皮冻再次结冻，再拿出来包馅儿会方便很多。 8、皮子尽量擀得薄一些，这样蒸出来的小笼皮才能吹弹可破有弹性哦！可能有人会说，皮薄了不好包嘛！其实，阿呸给的面水比例，揉面到位，醒面到时，擀出来的皮子弹性很好啦，拉扯一下不会破皮的啦。 9、话说，正宗小笼包的褶子要折18-22折。阿呸包的时候有的小笼褶子是达到这个数量的，只要勤加练习，相信你也一样可以哦~ 10、阿呸小笼包和镇江香醋是绝配，建议不要用山西老陈醋哈。如果有些朋友喜欢蘸其他作料，比如说康乐醋啦，泰康牌辣酱油啦，啥啥啥的，也不是不可以啦，只要自己喜欢也可以哈，吃得满足就好嘛~ 11、阿呸给的面粉量、绞肉量和肉皮冻量，按照每个剂子6g的大小，可以做30颗左右。要做多的朋友可以加倍分量，效果是一样的。 12、用蒸锅蒸小笼包的时候，底下要铺一层油纸（烘焙用的那种）或者垫一层纱布，这样出锅时不会粘底。有专门的竹蒸笼也要铺哦~ 13、一次性做那么多吃不完怎么储存呢？准备一个小盒子，把小笼包排列放进去，上面铺一层油纸（烘培用的那种），再放一层，然后放进冰箱冷冻。要吃的时候拿出来直接蒸就可以啦~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-21

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