辣子鸡

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整鸡腿一只（大些的）

、

土豆一个

、

干辣椒一大堆

、

新鲜大蒜 1-1.5头

、

花椒＞ 40粒

、

花雕酒适量

、

陈醋少量

、

葱姜蒜(腌制用) 适量

、

五香粉适量

、

胡椒粉适量

、

花椒粉少量

、

孜然粉少量

、

生抽适量

、

白沙糖偏小的勺子一勺

、

淀粉偏小勺子4-5勺

、

葱姜蒜(爆锅) ＞适量

、

盐适量

、

新鲜小红辣椒 20个以上

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
整鸡腿去骨，切大块，放碗中，加葱姜蒜碎、花雕、生抽、少量陈醋、辅料中的各种粉，盐适量，糖，淀粉抓均匀，上图还没加淀粉，腌制半小时以上
步骤2/12 点击查看大图
葱(2根)切大段，蒜(3瓣)切厚片，姜(4-5片)，干辣椒掰两半，取一半的新鲜红椒如图切，或者一刀两半也行，
步骤3/12 点击查看大图
，葱叶斜着点切，如图能长点，剩下的新鲜红椒如图切或者斜着切，蒜去掉前后端一瓣切一刀成两段，这一步葱和红椒是最后装饰用，
步骤4/12 点击查看大图
另，土豆切块，切大点，图中的小了些，炸过后会变小
步骤5/12 点击查看大图
锅中加油，多加点要到能半煎半炸的程度烧热7成热，腌制好的鸡肉下锅一块块下，不用着急翻动，最后一块下完检查下之前下的，如果变得有些焦黄就翻面，煎至如图状态再煎个一分钟就差不多了
步骤6/12 点击查看大图
盛出备用～
步骤7/12 点击查看大图
土豆块下锅，舍得加油的就多加，炸最好，半煎也行，至如图程度盛出备用，这时口感就跟薯条差不多
步骤8/12 点击查看大图
锅中加油，比底油稍多，七成热下花椒和爆锅用葱姜蒜，炒香，加干辣椒和一半的鲜辣椒，翻炒一会，
步骤9/12 点击查看大图
加入蒜段，由于蒜不够就用了这些，用一头最合适炒几下
步骤10/12 点击查看大图
下入处理好的鸡肉块和土豆块，翻炒，虽然已经熟了但炒制时间依旧别太短，为了让土豆鸡肉吸收辣味
步骤11/12 点击查看大图
加入黑白芝麻继续翻炒几下，芝麻要提前烘香，调味，出锅
最后一步点击查看大图
顶部放上装饰用鲜红椒，再放上装饰用葱，收工。