相原一吉全蛋法滋润海绵蛋糕（八寸）

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋（65g左右一个，室温下放放，不要用刚拿出冰箱的鸡蛋） 3个

、

砂糖 90g

、

低筋面粉 90g

、

无盐黄油 30g

、

水（或者水饴） 1茶匙

、

软化的黄油少许

、

低粉少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备模具。用刷子在模具内侧刷一层软化至奶油状的黄油（辅料），不要用完全融化的液态黄油。模具放入冰箱冷藏室5-10分钟取出，洒少许面粉（辅料），轻拍模具抖掉多余的面粉。模具底部铺一层垫纸，边缘不要和模具内壁紧贴，要留一点缝隙～
步骤2/12 点击查看大图
鸡蛋入打蛋盆，用打蛋器低速档打发，然后将打蛋盆放入有40度温水的平底锅中，用高速档迅速打发，同时加热平底锅。
步骤3/12 点击查看大图
打至蛋液膨胀后，分3次加入砂糖，继续隔热水打发。
步骤4/12 点击查看大图
蛋液温度达到40度时取出打蛋盆，继续打发至但也冷却。
步骤5/12 点击查看大图
继续打蛋的同时将黄油放入平底锅内隔水融化，关火，黄油碗继续坐水保持温度。
步骤6/12 点击查看大图
加入一勺水，继续用打蛋器打均匀。打到蛋液有清晰纹路，能拉起弯勾且能从打蛋器上缓缓掉落就好了。
步骤7/12 点击查看大图
分两次筛入面粉，用手动的打蛋器以翻炒的手法迅速拌匀至没有干粉，切记不要画圈圈！画圈圈会消泡的哦( ▽ ` )
步骤8/12 点击查看大图
融化的黄油淋在蛋液表面，用手动打蛋器迅速拌匀，不要过度搅拌，有少许黄油没拌匀不要紧的。
步骤9/12 点击查看大图
烤箱预热180度。蛋液入模具，轻震几下震出大气泡。有喷瓶的最好在蛋糕表面喷点水防止开裂。入烤箱烤制25-30分钟。
步骤10/12 点击查看大图
用手拍拍蛋糕没有噗噗的声音就好了。取出来之后为防止回缩，连同模具一起从距离桌面30-40厘米的高度摔落到桌面。此步骤为摔模。
步骤11/12 点击查看大图
脱模，置于晾凉架上。表面朝上，以防止蛋糕与晾凉架粘连，影响外观。（偷偷从俩蛋糕里分了点料出来，用了一个小小心模具，嘿嘿）'(*▽*)'
最后一步点击查看大图
完成。(=｀)＼