面包机做香软吐司面包~100％成功

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菜谱放上来到现在小伙伴们最大的疑问是水的适量到底是多少，我又做了个葡萄干土司留意了下水的量，用了高粉350g左右，冷藏过的牛奶115ml，两个土鸡蛋，40g黄油，其他量和菜谱差不多，给大家做个参考！补充:教大家我辨别水的量到底如何是适量的“土办法”，看步骤1，2 哈哈~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 400g

、

蜂蜜 25ml

、

白糖 10g

、

盐 2g

、

酵母 2.5g

、

冷水适量

、

黄油 32g

、

土鸡蛋 2个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
【水的量1】面包机运转一会儿，观察面粉是一颗颗零散的还是成团的，有很多一颗颗零散说明水太少，这时要慢慢加水。
步骤2/9 点击查看大图
【水的量2】面团成团了，并且面包桶的四壁都干净了，说明水够了，如果还有颗粒再加一点水，如果手触碰面团发现很黏手，那你只能加面粉啦～
步骤3/9 点击查看大图
【正式步骤开始！】: 除黄油外的材料放进面包桶，开启揉面团功能，第一次揉面团结束，手触摸面团，干湿度刚好则放入黄油，进行第二次揉面团功能。图为加入黄油后的揉面程序，一开始会很黏答答，揉久了黄油会慢慢被吸收，这就是我喜欢用面包机的原因，省力还干净。
步骤4/9
揉面团结束，此时的面团表面很光滑，能拉出薄膜。接下来，利用面包机工作产生的余温，开始发酵，现在室温25度左右，大约1小时后，面团发了2倍大，用手在面团上戳个洞，不反弹，则说明发酵好了。
步骤5/9
接着就是排气啦~教大家一个懒办法:我的面包机前10分钟是慢揉的，所以开启揉面团功能，让刀片转几圈，你就会发现，原本发大的面团瘪下去了，气都排掉了。但是，不要转太久哦，面团揉久了会影响发酵，看气排掉就可以了。
步骤6/9
然后就是第二次发酵了！和用吐司盒相比，面包机有一个好处，不用整形了，我就直接让它第二次发酵，发到2倍大。别看小小一个整形，中间省了不少时间和精力，所以说面包机是懒人的福音啊~~
步骤7/9
第二次发酵完成后，表面刷一层鸡蛋液。接着，重点来了！！——以前我用面包机烤面包有阴影:烤出来的面包总是表皮很厚很硬，内部组织像发糕。失败了几次，我终于开窍找到了解决办法。第一，掌握配方中水的量(用手感触，这个在我的菜谱【详解~超软香甜蜂蜜吐司】中有详细说明~)，第二，调整温度！面包机的温度不能像烤箱那样调节，面包容易烤过头，导致表皮厚硬，但是我们可以调整烤面包的时间！所以这次我没有按面包机的设定来。
步骤8/9
开启烘烤功能，烧色选浅色。预热面包机，预热好之后，放入面包桶，烤10分钟后，面包表皮上色了，再烤10分钟。
最后一步点击查看大图
滴滴滴！完成。取出面包桶，倒出面包，晾凉。

小贴士

由于每个面包机不同，烘烤火力不同，所以用面包机最后烘烤的时间需要自己掌控一下，一般面包表皮上色后再烤10分钟差不多了。烤完了立即取出面包，不要一直放面包机里，余温会蒸发掉面包的水分，到时候变得又厚又硬就一失足成千古恨了~最后ps一下我百度来的【面包表皮太厚】的几个原因:1.糖奶粉油脂的量太少，鸡蛋含量太多 2.第一次发酵时间过长 3.第二次发酵时间不足 4.烘焙温度过低 5.烘烤时间太长~占据其中一点，面包就变成“钢铁侠”了 T^T~对于第一点的解决办法:我这个配方试验OK！不放奶粉也很香，蜂蜜的香甜(家里蜂蜜吃不完了，所以最近做面包都放蜂蜜^O^不能浪费)~其他几点在操作过程中多注意下，熟能生巧，小伙伴们也能做出香软好吃的吐司面包啦~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-18

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