舌尖上的中国2——油焖雷笋
雷笋是进入春天后大自然给我们的第一道食材，只用最棒的酱油，一点糖，就能勾起鲜笋最质朴，但是却回味悠长的美味，咬一口闭上眼睛，满脑子都是雨后通往村子那光滑的石板路，和两旁低矮的小树，以及那泛起的泥土的芬芳
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步骤1/7
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雷笋就是雷竹出的笋，雷竹是所有竹类最先出笋的品种，因打雷即出竹笋而得名，笋纤维含量高，又因细胞分裂旺盛，所含活性物质奇高，能促进身体的新陈代谢，清扫人体毒素，在春季食用，对身体有非常大的好处挑选竹笋，应该选择体质硬的，没有虫蛀的，根部不发霉的，根部润而不湿的 如果不能完全具备所有条件，那首选根部润而不湿的，因为这样的必定是采收时间不长的，切不能选择根部湿润的，因为如果离产区太远，很有可能湿润的根部是泡过水的，其次选择体硬的，至少这样的笋，不是变质的前兆
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步骤2/7
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去掉笋衣，切除根部，注意靠近笋尖的部分笋衣是可以食用的，剥的时候千万注意，幼嫩的笋衣挺珍贵的
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这是剥好的笋，其实下部有颜色的，已经不算上好的笋了，真正的好笋，应该是象牙色 能看见头部保留的笋衣吧？
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把笋拦腰切断，分成上下两部分，然后分别切片，这是因为鲜嫩程度不同，下锅的时间要分开
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锅里烧油，热后先将根部下锅煸炒到稍微軟，再将笋尖部放到锅里面一同煸炒到软
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然后放酱油，酱油一定要质量好一些的，鲜味足的 放少许糖调一下味道，放一些水然后盖盖子焖煮 这样出来的笋鲜和酱油的鲜才能相映成辉
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最后一步
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焖到几乎看不见汁水就可以出锅了，剩下的汤汁会变得粘稠，很自然的贴在每片笋条上 这样一盘油焖笋就做好了
应该选择体质硬的，没有虫蛀的，根部不发霉的，根部润而不湿的
如果不能完全具备所有条件，那首选根部润而不湿的，因为这样的必定是采收时间不长的，切不能选择根部湿润的，因为如果离产区太远，很有可能湿润的根部是泡过水的，其次选择体硬的，至少这样的笋，不是变质的前兆
酱油一定选择质量好的，酱油的文字说明有一项叫氨基酸态氮，一般我用的酱油都是在1.2以上的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-05-16
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