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教育要从“娃娃”抓起【主食方吐司】的做法

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教育要从“娃娃”抓起【主食方吐司】

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所谓教育要从娃娃抓起，烘焙，也要从基本功抓起。吐司，是做烘焙的基本功，你所看到的，是外表的方正和烤色，看不到的，是隐藏在配方里，那适中的筋度、细腻的组织、和酥软的口感。做一个吐司不难，做好一个吐司却需要一些秘诀，今天，给你分享一个吐司的配方吧，相信尝试过后，组织和口感会和以前的有所不同，

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 500g

、

细糖 100g

、

酵母 5g

、

鸡蛋蛋液 50g

、

奶粉 15g

、

黄油 50g

、

盐 5g

、

水约250g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将材料备好待用；
步骤2/10 点击查看大图
除黄油、盐之外，其它材料全部放入厨师机桶内拌匀，然后慢慢加水，拌匀；
步骤3/10 点击查看大图
将搅拌均匀的面团用四档快速打至面团有点透明的薄膜时，投入黄油、盐，换用二档继续搅拌均匀，然后换至四档快速打至面团有透明薄膜；
步骤4/10 点击查看大图
将打好的面包常温下静至25分钟；
步骤5/10 点击查看大图
将静置好的面团分成每个450g的面团，静置10分钟；
步骤6/10 点击查看大图
将静置好的面团放置至450g的吐司模中，放入发酵箱，在温度38℃，湿度75%的环境醒发90分钟左右；
步骤7/10 点击查看大图
将发酵好的面团盖上吐司盖，放进提前预热好的烤箱，温度为上下火165，烧烤30分钟即可出炉；8. 将出炉的主食面包脱模，在常温下放凉。
步骤8/10 点击查看大图
出炉了，比我的头还要方
步骤9/10 点击查看大图
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小贴士

1. 注意面团的筋度，不要打过度或不够； 2. 在发酵箱醒发中的面团，发酵程度为吐司模的7-8分满即可盖盖烘烤； 3. 烘烤中的面包不要中途打开吐司盖，这样在不熟的情况下会回缩； 4. 面包出炉时，要震两下然后再打开吐司盖并马上倒出面包。

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发布于 2014-05-16

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