芒果千层和班戟

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做芒果千层不麻烦也没什么难度，只是因为需要冷藏所以花费的时间相对比较长。周末动手做吧，不需要烤箱哈！

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1小时以上 | 切墩(初级)

低级面粉 50g

、

玉米淀粉 30g

、

糖粉 20g

、

牛奶一盒

、

无盐黄油 10g

、

鸡蛋 3个

、

动物奶油 300g

、

糖粉适量

、

芒果大量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好所有主料，制作饼皮。（请注意一下所有的搅拌过程都不要太用力，避免产生大量的气泡影响饼皮的制作）
步骤2/13 点击查看大图
将一盒牛奶倒入大盘，低粉、玉米淀粉、糖粉一起过筛倒入，搅拌均匀。（搅拌完还会有粉颗粒，等会过筛的时候再整理也可以）
步骤3/13 点击查看大图
鸡蛋打散，不要打太久，打至鸡蛋没有结块就可以，打蛋器拎起蛋液顺滑低落即可。
步骤4/13
将蛋液慢慢倒入2中，边倒边搅拌直至蛋液与2完全混合，过筛至无颗粒。
步骤5/13 点击查看大图
无盐黄油隔水融化。将2大勺4加入黄油中搅拌均匀（这个过程称为乳化）。搅拌均匀后倒回4中继续搅拌均匀。
步骤6/13 点击查看大图
最后搅拌均匀的的面糊应该是表面无大气泡，颜色均匀。（若有大气泡则需静置至大气泡消失为止）
步骤7/13 点击查看大图
用不粘锅煎饼皮，不倒油直接煎。（我最后做的成品蛋糕是6寸的，所以准备的锅子也是6寸的），这个尺寸问题请大家自己对好！煎饼皮一定要小火，不管是煤气还是电磁炉都行。千万要小火，将面糊倒入，或摇或转都可以，让面糊尽量均匀地分布在锅底，煎至饼皮有小气泡且均匀分布在饼皮内时即可，喜欢熟一点的就出现一个稍大的气泡的时候就要出锅了。
步骤8/13 点击查看大图
一张饼皮用煤气煎的话大概需要1分20秒，因为煤气小火是集中在锅中间的，不像电磁炉分布比较均匀。煎好出锅的饼皮一定要在还有热度的情况下铺平，不然凉了之后就有褶皱了，这是饼皮可不是春卷皮哦！最后一张饼皮煎好后先室温放凉，然后用保鲜膜包好放进冰箱冷藏30分钟，凉透的饼皮才好制作千层和班戟。（我第一次做就是因为这样，马上包就被弄破了）
步骤9/13 点击查看大图
冰饼皮的过程就可以打发奶油了，切芒果了。芒果千层要切小块的芒果，班戟要用大块的芒果。用做芒果千层的小块芒果别太小，大小像宫保鸡丁里的鸡丁那么大就行。
步骤10/13
因为加了黄油冰好的饼皮是很好撕开的大家不用怕。辅助工具是慕斯圈、平底盘子、保鲜膜。记住，铺好的千层等会是要倒扣的，所以底层挑一张煎的最好看的饼皮，所有的饼皮都是光滑的那一面朝下，也就是之前不与锅底接触煎的那个面朝下。不管奶油还是芒果都要离边缘0.5至0.8cm左右（原谅我是学服装设计的对尺寸要求比较严格）
步骤11/13 点击查看大图
来来来，开始铺咯，小贴士里会告诉大家这么铺的原因，大家要记好公式！将慕斯圈放在平底盘子上，一层饼皮+一层薄奶油+一层饼皮+一层厚点的奶油+一层铺满的芒果（这层的芒果最外圈要铺整齐的一圈，中间则随意，铺满就好，不要塞太多，不然最后切的时候爆出来就不好看了）+再用一点奶油将芒果之间的空隙填平+一层饼皮+一层薄奶油+一层饼皮+一层厚奶油+一层芒果+一点奶油填平缝隙+一层饼皮+一层薄奶油+一层饼皮。（我的慕斯圈的高度就只能铺两层芒果啦，大家要继续的话就按这个公式就可以了）
步骤12/13 点击查看大图
最后铺好的芒果千层先不要急着脱圈，要先在上面包上保鲜膜放进冰箱里冷藏30分钟，等奶油变硬点了之后取出，掀开顶部的保鲜膜，再在上面扣一个平底盘子，然后按紧上下两个平底盘子倒扣，最后将慕斯圈轻轻向上提起，很好分离的。这样一个芒果千层就做好啦。切开看看里面满满的奶油和芒果吧。
最后一步点击查看大图
芒果班戟就简单啦，同样将饼皮光滑的那面朝下，饼皮中间抹上奶油，铺上大颗的芒果，再抹一点点奶油，像包春卷一样的包好就行啦，同样包好也要放进冰箱冷藏30分钟。好啦！吃货模式开启！

小贴士

1.任何搅拌的过程都要动作小，避免产生泡泡，不然面糊做完还要静置就很浪费时间了。 2.没有无盐黄油的就用橄榄油之类没有太重味道的油代替也是可以的。 3.面糊中加入了玉米淀粉会让最后做出来的饼皮不易破。 4.煎好的饼皮、刚铺好的蛋糕都要用保鲜膜包好，一是为了放进冰箱不串味，二是饼皮边缘不会变的干干的。 5.最后一张饼皮煎好后在室温下放凉不马上包上保鲜膜放进冰箱是因为大家都知道热的东西有蒸汽，包上保鲜膜放进冰箱保鲜膜上是变成水的，这样滴落在饼皮上就会影响饼皮的口感了。 6.因为芒果层比较重，单用一层饼皮并不能很好地支撑芒果层的重量，铺芒果的时候要在外围铺一圈和两层饼皮层+一层芒果层，都是为了最后切的时候蛋糕不会倒塌。 7.倒扣的时候上下两个盘子要按紧哦！

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发布于 2014-05-15

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