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泡椒凤爪的做法

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泡椒凤爪

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡脚 500g

、

野山椒

、

洋葱

、

大葱

、

白醋

、

西芹 150g

、

黄瓜

、

冰糖

、

姜

、

蒜

、

小葱

、

花椒籽

、

鲜小米椒

、

香菜

烹饪步骤

步骤1/3
将鸡脚洗净，将指甲去掉放入锅中，加水，盐，鸡精，味精，香菜，小葱，花椒籽，料酒煮10分钟左右，熟透即可，捞出后冲凉（尽量将油冲掉），完全冷后捞出沥水。净郭烧开水凉凉备用。
步骤2/3
小米椒，野山椒切破，大葱切结，洋葱切菱形块，西芹切段，姜蒜切片，黄瓜去瓤后切细条，
最后一步
将凉凉的开水放于塑料盆或是保鲜盒内（要足够放下所要泡的东西，尽量不要用不锈钢的），放入冰糖，盐，味精，白醋（稍多）（注意放好后尝下味道，以酸味为主，盐味、鲜味次之），将野山椒及野山椒水倒进容器内，将之前切好备用的全部放入容器内搅拌一下，能够尝到明显的酸味与辣味为佳，将之前沥水代用的鸡脚放进去，将鸡脚全部淹没于水里，密封静置12小时以上（如天气较热放冰箱，但是泡的时间相对增加）一盘酸辣可口的泡椒凤爪就大功告成了。

小贴士

水以淹没所有东西为宜，不能太多，也不能太少，根据个人的口味可以适当的增减辣椒的量，鸡脚不宜煮的太烂，否则就没有口感了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-10

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