【炝锅鱼】——贵州风味菜
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【炝锅鱼】是一道贵州风味菜,用薄荷,蒜,花椒,干辣椒粉等材料炝锅后,再浇到挂过浆炸成金黄色的鱼上,吃起来外酥里嫩,鱼的肉质非常鲜香,少许的薄荷芬香还能促进食欲。早年做这道【炝锅鱼】常选用鲤鱼或是草鱼,我想这和饮食习惯的有关,更是因为内陆城市昔日水产不丰富。随着运输的便利,如今我们做【炝锅鱼】的鱼类逐渐丰富,黄花鱼等海鱼也常用到,而且黄花鱼肉质细嫩呈蒜瓣,还没碎刺,更方便老人、小孩吃。 后天就是“母亲节”了,除了前些天的那道【莲子瘦肉汤】,这道【炝锅鱼】也是我想给妈妈做的一道菜。我爱吃鱼完全是遗传于妈妈,而【炝锅鱼】也算是我妈妈的拿手菜,于我来说是一道涵盖着爱意的属于妈妈味道的菜。学做妈妈的菜,让妈妈吃上我做的菜,也算是我回报妈妈的一种方式。
食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 切墩(初级)
黄花鱼
1条(约450g)
、
姜
4片
、
蒜
2瓣
、
薄荷
20g
、
鸡蛋
1个
、
盐
适量
、
醋
1茶匙
、
生抽
2茶匙
、
生粉
适量
、
干花椒
10g
、
干辣椒粉
2茶匙
、
食用油
适量
烹饪步骤
-
步骤1/12
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黄花鱼治净擦干,鱼身上划斜刀,用少许盐涂抹均匀,腌制30分钟;
-
步骤2/12
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鸡蛋调匀,生粉加水调成水淀粉,生抽与醋调成酱汁;
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步骤3/12
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洗净辅料,姜、蒜、薄荷均切碎;
步骤4/12
展开全部12个步骤
发布于 2014-05-09
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