日式豚骨拉面

浏览 1003626 · 收藏 19177 · 学做 106

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

日本的南部九州、博多一带的"豚骨拉面"，用猪骨以大火长时间熬煮出乳白色浓汤，因而又叫"白汤"，加上葱、蒜、麻油调味的汤头以及咬劲十足细面，浓厚的口味令人赞不绝口。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 500G

、

冰糖 20G

、

浓口酱油 30G

、

猪大骨头 700G

、

味增酱一大勺

、

味啉适量

、

蒜泥一头蒜的量

、

花椒粒适量

、

日式拉面 2人份

、

鸡蛋 1枚

、

绿豆芽适量

、

黑木耳适量

、

熟芝麻适量

、

日式海苔 2片

、

香葱 3根

、

姜片 5片

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
日式叉烧：五花肉去皮，卷成肉卷，用棉线扎紧。
步骤2/16 点击查看大图
平底锅倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色
步骤3/16 点击查看大图
放入冰糖，熬至焦色，让五花肉沾满焦糖
步骤4/16 点击查看大图
然后倒入适量浓口酱油（没有的用老抽）加少许味啉。然后换一炖锅，倒入适量水，加葱段/姜片/适量盐，加盖炖1小时后，与汤汁一起放入冰箱冷藏2小时后切片。
步骤5/16 点击查看大图
骨汤：猪骨加葱段/姜片/料酒/足量水熬煮4小时以上，（也可以加几滴白醋促进骨汤更白）待汤汁熬至奶白色，捞出骨头。
步骤6/16 点击查看大图
猪骨汤加一勺味增酱调味。
步骤7/16 点击查看大图
然后倒入适量味啉/白胡椒粉/鸡粉/盐调味。
步骤8/16 点击查看大图
制作蒜油：锅中热油，放入花椒炸香
步骤9/16 点击查看大图
大蒜捣碎，拌少量五香粉/盐。然后把炸花椒的油淋入蒜泥中拌匀成蒜油。
步骤10/16 点击查看大图
锅中倒入1升水，加少量盐烧开。放入日式拉面煮约1分钟立刻捞出。
步骤11/16 点击查看大图
拉面捞出后过冷水沥干，拌上蒜油放入碗中备用。
步骤12/16 点击查看大图
溏心蛋的做法：在鸡蛋的屁股上用针扎一个小孔。水烧开后放入鸡蛋煮6分钟立即捞出过冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到卤肉的汤汁里浸泡即成卤蛋。
步骤13/16 点击查看大图
碗底放入拌好蒜油的拉面，摆上日式叉烧片，放入提前焯熟的豆芽和木耳丝，加半颗溏心煮蛋，两片海苔，香葱沫，把熟芝麻捣碎撒适量到面上，再淋几滴香油。
步骤14/16 点击查看大图
最后调好味的骨汤烧开，注入面碗中，大概30秒左右，这个时候面的熟度和弹性最好。豚骨拉面完成。
步骤15/16 点击查看大图
觉得好吃点个赞哟！么么哒！
最后一步点击查看大图
新书《我是你的菜》全面上市，首次将自己最受欢迎的美食集结成册，用充满个性和大胆的语言聊美食，聊情感，聊故事，全书无论从版式设计、美食摄影与小文，无不淋漓尽致地体现出鬼蜀'暖''骚'合一的风格。京东、当当、亚马逊以及天猫搜索'我是你的菜'更多惊喜你绝对值得拥有。