深夜烘焙-南瓜红豆吐司
面包训练中。上周末去浙江临海爬了个括苍山，结果上山四小时下山八小时的徒步直接把我的双腿累残了…五一又不好好休息还想继续干，真是闲不下来的劳碌命啊~~试一下直接法纯手工揉制的吐司包~南瓜的温润与豆沙的香甜结合简直是绝配！
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步骤1/6
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南瓜蒸熟用勺子压成泥，除黄油外的材料揉成面团。
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步骤2/6
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大概十分钟后揉成基本扩展阶段。
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步骤3/6
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加黄油继续揉。一开始会很粘手，不要加面粉，只要继续用力揉就会慢慢变得光滑。
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步骤4/6
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30分钟左右揉出薄膜就好啦，此时是完全扩展阶段。
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步骤5/6
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滚圆后放入发酵盆。40度环境下一次发酵至两倍大，大约1～1.5小时，手指沾面粉插入发酵好的面团中，取出手指如果面团不回缩不塌陷就说明发酵成功。取出面团分成5等份后滚圆，盖上保鲜膜静置15~20分钟进行中间发酵。为松弛面团更好地进行后续塑型。
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最后一步
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松弛后的面团擀成鸭舌状，涂上豆沙酱和红枣碎，卷起后放入吐司盒排整齐。38度湿润环境下二次发酵1小时左右取出。抹上椰蓉和蛋液。170度烘烤40分钟出炉脱模。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-05-01
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