波兰种紫薯软欧
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步骤1/13
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提前一天制作波兰种,波兰种做法之前的面包食谱有做法,需要的可以移步查看。
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步骤2/13
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紫薯蒸熟后趁热压成泥,晾凉。
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步骤3/13
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除黄油,盐之外,其他材料揉至可以拉出粗膜,放入提前软化好的黄油,低速揉匀,加盐转高速。
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步骤4/13
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揉至可以拉出有弹性的手套膜。
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步骤5/13
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整理成光滑的面团。
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步骤6/13
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放入保鲜盒,温度25-28度,湿度75%进行第一次发酵。
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步骤7/13
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检查面团是否发好,可以手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即为发酵完成。
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步骤8/13
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发好的面团倒扣,轻拍排气,分成四等份。
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步骤9/13
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滚圆盖保鲜盒松弛20分钟,时间根据市内温度适当增减。
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步骤10/13
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烤盘垫硅油纸,把面团移入烤盘,温度36度,湿度75%发酵到两倍大。
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步骤11/13
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发好的面团筛层高粉。
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步骤12/13
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刮出自己喜欢的花纹。
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最后一步
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这次没有制造蒸汽,烤箱温度上下火200度预热好,烘烤温度为上下火190度,烘烤25分钟,上色满意后盖锡纸,以免上色过重。烤好后晾凉密封保存。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-17
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