酸奶戚风
因为没有牛奶,就用酸奶代替,竟然解决了蛋糕回缩的难题,实践证明,配方中适当减少水份比例,能有效防止回缩。童鞋们,快试试吧!
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步骤1/4
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分离蛋白蛋黄,放蛋白的盆要无水无油。
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步骤2/4
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蛋白中滴入两三滴柠檬,糖分三次加入蛋白,打发至蛋白呈直立小尖角即干性发泡,如图。
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步骤3/4
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蛋黄中加入糖搅拌均匀,加入酸奶拌匀,加入植物油拌匀后筛入低粉,搅拌成糊状。取三分之一打发的蛋白与蛋黄糊混合,用炒菜的手法翻拌均匀后倒入蛋白盆中,继续翻拌均匀,千万不能以划圈的方式搅拌,以免消泡。将搅拌好的面糊倒入6寸蛋糕模内,拿稳模具往桌面用力震两下,震出气泡,
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最后一步
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入预热好的烤箱,150度20分钟后转170度10分钟,发现内部还比较湿,又延长了10分钟,期间发现顶部出现裂缝又将温度降至160度,最后发现上色不深,就又180度烤了大概5分钟左右。前后一共用了40分钟。
为了不开裂,温度和时间一直在摸索中,但最终还是裂了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-04-30
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