蔓越莓酒心巧克力 - 献给没有巧克力模具的新手

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国人很喜欢不含可可粉只含可可脂的白巧克力，奶味更明显，更加香甜；蔓越莓被朗姆酒浸泡后，甜蜜中带着淡淡的酒香，十分迷情；下得了厨房的白骨精们挽起袖子开工了。巧克力选用，务必选用：不含代可可脂的（植物油也属于代可可脂），diy是为了健康哦，代可可脂除了导致发胖之外，被专家称为：“慢性杀手‘，会对身体造成极大的伤害！行政总厨常说：”Why a lot of Chinese people choose to poison themselves? “德国血统的瑞士人，你懂得，但珍惜身体，选择健康，总是对的。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

蔓越莓干 20g

、

朗姆酒腌过蔓越莓干

、

白巧克力 50g

、

黑巧克力 10g

、

杏仁膏 1勺

、

白砂糖或打碎后的糖粉末 1勺子

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
蔓越莓干准备好后，切丁，尽量小一些，便于浸泡入味；
步骤2/6 点击查看大图
蔓越莓丁倒入朗姆酒，浸泡10分钟，喜欢酒味浓，可以稍长时间；如果没有朗姆酒，也可以用：香槟；咖啡酒等代替。当然朗姆酒和巧克力是经典搭配。
步骤3/6 点击查看大图
浸泡后，倒出朗姆酒，加杏仁膏拌匀，手上沾上少许白砂糖将馅料搓成小球备用。
步骤4/6 点击查看大图
白巧克力，（建议使用可以直接食用的纯可可脂白巧克力，不含有植物油，代可可脂成分的，调温好的）切碎，中火隔水融化后再冷却至32度左右（巧克力渐渐变稠，流动变慢时）。将搓好的小球在其中滚一下裹上白巧克力外皮，冷却晾干。
步骤5/6 点击查看大图
黑巧克力，同样隔水融化。融化后装入裱花袋或质量好的吸油纸中，裱花，甜蜜等待成品。
最后一步点击查看大图
隔水融化时，水一定不能沸腾；家里有酸奶机的可以放在酸奶机中融化；

小贴士

1，不要选用带有植物油等代可可脂的巧克力，会严重影响健康； 2，不建议使用巧克力币，调温工艺需要有经验的甜点师，调温不好，会严重影响口感。自己在家里diy，建议直接买调温好的，当然精通调温工艺的除外； 3，巧克力做好后色泽光亮，建议在24小时内食用，口感最佳。不要一次做太多，建议制作一次能够食用的量。这也是为什么巧瑞丝都是接单后开始现做。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-28

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