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油泼面做法的做法

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油泼面做法

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面条

、

大蒜

、

大葱

、

辣椒粉

、

酱油

、

醋

、

鸡粉

、

油

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
葱（姜蒜）切末备用，盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方
步骤2/8
水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗底（这一步很重要，后面解释）
步骤3/8
刚才的水继续烫一小把青菜，捞出后放一边备用
步骤4/8
煮面，面条煮的稍微软一些（更好的吸收料汁），但也不要过软，捞出控干水分码在铺好的豆芽上
步骤5/8
烧油，至7成左右即可（为了不让面提前捞出发生粘连，所以4.5.这两步一定要统一，即面捞出、调料菜码好，油恰好烧到7成左右），当然，如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧8成热的油
步骤6/8
在面上码盐、葱姜末、辣椒末（保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到）
步骤7/8
泼完油，立刻（注意这个立刻！）倒醋，如图这一碗大概2汤匙左右，这时候你会听到呲呲的声音，接着就会闻到直逼口水的香气了！最后放少许的酱油调味即可（酱油的量一定要少，吃不出来有酱油，但是有它又会让口味变的丰富有层次）
最后一步
最后码上烫熟的青菜，拌匀就可以开吃了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-27

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