荷香带鱼

Name: 荷香带鱼
Ingredients: 带鱼 1条

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帆少想吃带鱼很久了，一直没给他做，今天看到超市的带鱼很新鲜，买了一条回来。家里的薄荷还有一些，用它来为带鱼增添一点不一样的口感吧。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

带鱼 1条

、

新鲜薄荷叶几片

、

生姜

、

大蒜

、

香葱

、

生抽

、

白糖

、

蚝油

、

湿淀粉

、

鸡精

、

大料粉

、

花生油

、

盐

、

面粉

、

老抽

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
超市里的冰鲜档。哪样是你的菜？
步骤2/11 点击查看大图
带鱼去鱼头和内脏，剪鱼鳍，清洗处理干净。用盐和料酒腌半个小时。姜蒜切片，葱切长节。湿淀粉和鸡精兑成芡汁。
步骤3/11 点击查看大图
腌好的带鱼用吸油纸吸干水份，再薄薄的裹一层面粉。
步骤4/11 点击查看大图
冷锅里放油，稍微多一些，转动一下锅，让锅的四周都布满油。油温六成热时下带鱼，先大火、再中火煎。
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单面煎黄之后，再挨个将带鱼翻面，也煎得金黄，铲出备用。
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洗锅，重新下油，油温八成热时下姜葱蒜爆香。
步骤7/11 点击查看大图
加水煮开，里面放生抽、少量老抽、蚝油、白糖、料酒、大料粉，再煮两分钟。
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放入煎好的带鱼，加盖中火焖炖15分钟。焖炖前水要稍微多一点，如果不够，可以酌情添加，以没过带鱼为宜。
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焖到后期汤汁比较浓稠的时候，下几片薄荷叶和葱节，揭开锅盖煮两分钟。再次铲出带鱼、摆盘，留下汤汁。
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用漏勺捞出锅里的姜葱蒜、薄荷叶等杂质，加适量油，烹入芡汁。
最后一步点击查看大图
用炒勺不停的搅拌，待汤汁浓缩，油色发亮，趁热浇淋在带鱼上。点缀薄荷叶，一盘荷香带鱼就做好了。用筷子拔开一小块带鱼，送入口中，带鱼特别的咸香中滑出淡淡的薄荷味，感觉真好！