虎皮蛋糕卷(君之改良)
这是闺蜜的挚爱啊,玩了小半年烘焙也没有做过虎皮蛋糕卷怎么想都有点对不起她,所以趁着写论文写到头大的时候跑进厨房放松放松,一共做了五次,深刻的意识到蛋糕卷的脆弱,不是虎皮被锡纸粘坏了就是自身开裂了,做第五次之前总结了一下,发现只能用油纸卷才不会粘皮(也可能是我的锡纸买坑爹了),最后抹奶油的时候靠近自己的这边用刀按一横断(别给断咯,只是为了好卷),离自己远的那头少抹点奶油这样卷出来不会吐奶油(形容的好恶xin),大家伙玩儿的开心!
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步骤1/10
先做虎皮。拿三个常温的蛋出来摆好,35g细砂糖,10g玉米淀粉,香草精准备好,八寸方烤盘铺好锡纸,这时候就可以预热烤箱啦,是滴,你没看错,记得是200摄氏度(摄氏度的符号没有找到…汗)
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步骤2/10
将三个蛋黄磕进碗里(蛋清不怕浪费,小贴士细说),加入细砂糖,香草精,一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态,变得不再透亮而是乳黄色,一次性加入玉米淀粉继续打发,混合均匀。
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步骤3/10
将蛋黄糊倒进方烤盘里,用刮刀抹平,蛋黄糊要均匀平铺啊,在桌子上震出气泡,这时候看看烤箱预热好了没,好了就可以放进去烤了,200度5分钟左右,盯牢!虎皮起来的时候不要大意,辐射什么的不在乎了,看差不多褶皱颜色变深就可以拿出来了,拿出来快速脱模晾凉。
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步骤4/10
接下来做蛋糕体。首先烤箱预热175度。准备好两个蛋,25g玉米油,25g牛奶,30g细砂糖蛋白用,10g细砂糖蛋黄用,40g低粉。首先将蛋白蛋黄分离,装蛋白的盆切记无油无水!
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步骤5/10
将糖,油,牛奶一次性倒入蛋黄中用蛋抽温柔的搅拌均匀,再筛入低粉同样温柔的搅拌,太用力搅会起筋啊,好娇气…
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步骤6/10
蛋黄糊放一边备用,这时候找个离插头近的桌子放好糖,端着蛋白开打吧(别人的菜谱里都分次加糖,我每次一次性加入也都能打发的很好,不易消泡,是我的蛋比较坚强嚒…)打到可以拉起小弯勾就ok啦(不是软趴趴的小弯勾噢)
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步骤7/10
将三分之一的蛋白倒进蛋黄糊翻拌均匀之后,将拌好的蛋黄糊全部倒进剩下的蛋白里翻拌均匀,千万不要过度拌啊,再坚强的蛋也会消泡的。
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步骤8/10
方烤盘铺上新的锡纸,将蛋糕糊倒入抹平,震出气泡,放进烤箱。上下火175度烤15分钟左右,表面金黄就可以出炉啦。迅速脱模晾凉。
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步骤9/10
虎皮和蛋糕体都凉透透之后就可以打奶油了,君之师傅的方子里是100ml淡奶油加15g糖打发(大家照着这个来吧,我太随性…)将蛋糕体的边角切掉,能被虎皮四周包围住就成(顺便偷吃边角料)
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最后一步
噔噔噔噔,到了最关键的地方,就是我失败四次的地方…哭(真不想说出来)在垫子上铺上一张新油纸,将虎皮放在油纸上,先在虎皮上抹上薄薄一层奶油,温柔的盖上蛋糕体之后再抹一层厚厚的奶油(也不用太厚),在靠近自己这边用刀背横一下,远离自己的那端少抹一点奶油,就可以开始卷了,用油纸包着蛋糕卷像卷寿司一样卷紧,放进冰箱冷藏定形明天就可以愉快的当早餐啦,拍手!
如果是和我一样具有韧性的小伙伴,一次成功的或者很多次才成功的都会有蛋清剩余,这时候我们可以开启我们勤俭持家的功能,将剩余的蛋白做天使蛋糕(方子还在整理中,过两天po上来),或者高大上的小马(这个…我还在屌丝阶段不敢逾越啊)玩得开心
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-04-23
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