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抹茶红豆慕斯蛋糕的做法

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抹茶红豆慕斯蛋糕

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1小时以上 | 掌勺(高级)

抹茶威风：蛋黄 5个

、

牛奶 70克

、

无味色拉油 50克

、

细砂糖 10克

、

低粉 80克

、

抹茶粉 10克

、

蛋白 5个

、

柠檬汁｛或白醋} 少许

、

红豆慕斯：牛奶 50克

、

蜜红豆 100克

、

吉利丁片 10克

、

动物性鲜奶油 250克

、

柠檬汁 1小匙

、

细砂糖 30克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
抹茶戚风：盆中倒入牛奶、色拉油、10g糖，搅拌均匀，至糖完全融化；
步骤2/8 点击查看大图
筛入低粉和抹茶粉，轻轻拌匀，再分次加入蛋黄，搅拌均匀；
步骤3/8 点击查看大图
蛋白加柠檬汁，打至粗泡后，分3次加入60g糖，打至8分发，拉出打蛋头有坚挺的尖角；
步骤4/8 点击查看大图
取1/3蛋白霜与蛋黄抹茶面糊拌匀，再倒回剩下的蛋白霜中拌匀，入模（方形蛋糕模），烤箱预热150度，约45分钟。
步骤5/8 点击查看大图
红豆慕斯：牛奶放碗中隔热水加热，放入用冰水泡软并沥干水分的吉利丁片拌匀，加入柠檬汁拌匀，放一旁冷却；
步骤6/8 点击查看大图
鲜奶油加30g糖，隔冰水打至6-7成发，即能看见纹路但倾斜仍能流动的状态；
步骤7/8 点击查看大图
凉至人体温度的吉利丁牛奶倒入打发的鲜奶油中拌匀，即成慕斯馅
最后一步点击查看大图
烤好并晾凉的抹茶戚风分成2个同等厚度的蛋糕片，用慕斯圈刻出形状，慕斯圈外面用锡纸包住（防止慕斯流出），慕斯圈底部先放一个蛋糕片，撒上蜜红豆，倒入一半慕斯馅，再依次放上蛋糕片、蜜红豆和剩下的慕斯馅，抹平表面，放冰箱冷藏4小时以上。取出后撒上适量抹茶粉和糖粉装饰。

小贴士

1、筛入粉类后轻轻拌匀，力度不要过大，难以拌匀可以转动盆，配合手动打蛋器划十字； 2、蛋黄要一个个地加，等完全拌匀后再加下一个； 3、如果放方形蛋糕模或8寸圆模，烘烤时间约45分钟。我是分别放在2个垫有油纸烤盘上烤的，时间缩短为18分钟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-11-09

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