长帝3.5版电烤箱CKTF-32GS试用之闪电泡芙

浏览 34822 · 收藏 915 · 学做 11

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

闪电泡芙是一款对烤箱温度要求比较敏感的甜点。如果火力不准确很容易坍陷，而经过前两款甜点的测试，对长帝CKTF-32GS所拥有的上下独立控温技术更加有信心了。独立控温可以保证泡芙上色均匀而底部不过火，所以这次测试的第三款甜点选择了闪电泡芙。这款闪电泡芙酥皮来自法国蓝带教科书经典配方，内馅则调整为个人比较喜欢的可可奶油。加上巧克力淋面口感更加香甜。烘焙时CKTF-32GS烤箱的内置照明灯能帮你清楚观察到泡芙在烤箱里慢慢膨胀变成一个小胖子的整个过程，这可真是件有趣的事情呢，不妨一试哦！

食材清单加入采购清单

水 125ml

、

黄油 50g

、

盐 2g

、

细砂糖 3g

、

低筋面粉 75g

、

鸡蛋 2个

、

巧克力淋面：

、

白巧克力 70g

、

红色素 1滴

、

淡奶油 150g

、

可可粉 5g

、

糖粉 10g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
泡芙原材料一览。
步骤2/15 点击查看大图
黄油切块、将水、切块黄油、盐、细砂糖倒入锅中，小火加热。待黄油化开起泡后（为防止水分蒸发，避免液体沸腾），从火上端下来。
步骤3/15 点击查看大图
将过筛的低粉加入锅中，木铲使劲搅拌，拌匀后放回火上，煮掉多余水分
步骤4/15 点击查看大图
当面糊成团，从火上拿下来后倒入盆中，散去余热。
步骤5/15 点击查看大图
200度上下火预热烤箱。
步骤6/15 点击查看大图
将打散的鸡蛋，少量缓慢倒入6的面团中，拌匀（蛋液分4-5次加入）
步骤7/15 点击查看大图
加入适量蛋液调节面糊的软硬程度，直到挑起面糊时，面糊呈现倒三角形状，尖角到底部的长度约4cm左右，并且不会滑落，这程度就可以了，不需要再加蛋。
步骤8/15 点击查看大图
面糊放入加了裱花嘴的裱花袋中。
步骤9/15 点击查看大图
挤出长条。
步骤10/15 点击查看大图
放入烤箱中层200度烤10分钟定型，待定型完成后转170度烤15 分钟，最后5分钟上火单独调至180度烤出金黄的表层颜色。
步骤11/15 点击查看大图
泡芙取出放凉。同时把白巧克力加红色素一滴隔水隔水融化成液体。
步骤12/15 点击查看大图
奶油加糖粉、可可粉打发。
步骤13/15 点击查看大图
放入裱花袋，在泡芙反面戳孔挤入。
步骤14/15 点击查看大图
然后把泡芙正面朝下蘸匀巧克力液后用玫瑰花瓣和糖粒装饰点缀。
最后一步点击查看大图
烤好的泡芙如果不能马上吃完，不要填充奶油。用保鲜袋封好放置冰箱保存，吃之前烤箱180度烤3-5分钟，重新把表皮烤至酥脆即可。

小贴士

1 泡芙对温度要求较高，各家烤箱温度不同，最好能多在烤箱前观察火候、调整烘焙时间。 2 面糊干湿度：面糊如果太湿泡芙不易烤干，烤出来偏扁容易塌陷。合适的面糊用筷子挑起来成呈倒三角且尖端离底部4cm左右，不滴落。 3 烤箱要预热，且温度一开始要达到200度高温烘焙定型，膨胀定型后转低温度充分烤干水分才不会塌和内部偏湿。 4 以上材料可做约8-10只闪电泡芙。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-22

换个做法