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煎法国鹅肝/鸭肝配红酒煨雪梨+桑葚汁的做法

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煎法国鹅肝/鸭肝配红酒煨雪梨+桑葚汁

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据说在法国生产的肥肝“Foie Gras” 90%都是鸭肝“duck foie gras”，因为鹅大只，一天需要喂养次数很份量都比鸭多，所以产量特别少。但味道没有很大差别。所以餐厅里出售的一般都是鸭肝。

食材清单加入采购清单

法国鹅肝/鸭肝切厚片

、

梨一只

、

桑葚 10颗

、

蔬菜沙拉+醋随意

、

红酒少许

、

盐少许

、

黑胡椒少许

、

糖按自己口味

、

黄油适量

烹饪步骤

步骤1/14
将牛奶泡鸭肝解冻至软
步骤2/14
用厨房纸，另鸭肝干身。
步骤3/14
两面撒上盐和现磨黑胡椒粉
步骤4/14
中火热平底锅
步骤5/14
煎鸭肝两面金黄，然后小心移到厨房纸上把油吸干，不怕油可以不用吸油。
步骤6/14
酱汁制作：需要在煎鹅肝之前准备好
步骤7/14
雪梨切片
步骤8/14
用带把柄的不锈钢小锅，下黄油，下雪梨，煎炒变色后，下红酒和糖，小火煨软。
步骤9/14
雪梨煨软后，下桑葚。
步骤10/14
收汁，下盐，试味。
步骤11/14 点击查看大图
然后再按之前说过的步骤煎鹅肝，摆好雪梨，淋上酱汁，配沙拉，新鲜的桑葚。
步骤12/14 点击查看大图
可配切片的法棍
步骤13/14 点击查看大图
可配菲力牛排
最后一步点击查看大图
或是这样，完成！

小贴士

鸭肝一般都在欧洲国家卖有新鲜一条的。其他地区都是冰冻的，或是切好片冰冻的。用牛奶泡一小时解冻可以去腥。注意煎的时间不要太长，火也不需要过大，一面油都出来了，导致鹅肝体积缩小太多。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-22

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