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2010 新年家宴——霜降小排的做法

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2010 新年家宴——霜降小排

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1小时以上 | 配菜(中级)

排骨 600克

、

姜片少许

、

芝麻少许

、

面粉适量

、

淀粉适量

、

生抽酱油 2勺（约30毫升）

、

老抽酱油 1勺（约15毫升）

、

香醋 3勺（约45毫升）

、

糖：冰糖 30克

、

绵白糖 30克

、

料酒 4勺（约45毫升）

、

盐半茶匙（约2克）

烹饪步骤

步骤1/12
锅中接足量水，倒入约1勺料酒.
步骤2/12
水沸腾后，把斩成2厘米左右小段的排骨放入锅中.
步骤3/12
水开后，排骨煮大约15分钟后，捞出排骨用凉水冲洗干净，这样做也可以使肉质紧致，经烹饪后肉烂但不脱骨。
步骤4/12
将面粉与淀粉按照3：1的比例混合，加水调成稀面浆，浓稀程度以将排骨蘸入面浆后可以挂薄薄一层为宜。
步骤5/12
锅中倒入油，油大约6成热后，将排骨擦干水分后一一挂入面浆下油锅。
步骤6/12
排骨炸到浅黄色即可捞出。
步骤7/12
锅中留少许底油，下姜片炒香。
步骤8/12
然后把排骨倒入。
步骤9/12
加入老抽酱油翻炒上色后，倒入生抽酱油、料酒、1勺半醋。
步骤10/12
加足量水，水量刚刚没过排骨即可。
步骤11/12
以大火烧开后转小火烧40分钟，然后将剩下的醋和糖倒入，转大火收汁。
最后一步
撒入芝麻拌匀即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2010-02-14

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