菜男清蒸多宝鱼
“多宝”之名，是英名turbot的音译。多宝鱼是一种体形扁平、体色较深、两眼朝向左侧、形似牙鲆的新鱼种，叫作多宝鱼，多宝鱼虽然是海鲜品种中少有能起四片鱼柳的鱼，但这种食法属嘴刁食客心头之好，在于普通食客而言，是以“清蒸”居多。
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步骤1/7
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多宝鱼宰杀处理好；
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步骤2/7
姜切片，葱切段再切丝；
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步骤3/7
把姜片铺在碟子上再码上鱼；
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步骤4/7
热水蒸7分钟；
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步骤5/7
把蒸鱼碟里的水倒掉
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步骤6/7
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起锅下酱油，糖，水调成蘸鱼的汁淋在鱼身上，再铺一点葱丝；
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最后一步
把剩下的葱丝和油一起下锅加热至冒烟为止，迅速淋在鱼身的葱上，此时听见葱丝'吱吱'作响，过瘾
通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开，表示鱼肉新鲜和火候恰当，但有部分食客不明就里，说是“没有卖相”，真是费煞厨师，遇着这种情况，可以加入仅过面的汤水，再放入上什炉去蒸，时间会略为增长，但起码鱼皮是保持完整的。
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发布于 2014-04-18
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