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8寸原味戚风蛋糕的做法

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8寸原味戚风蛋糕

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轻盈、细腻、湿润，这应该是戚风蛋糕应该有的口感

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 64g

、

玉米淀粉 16g

、

色拉油 50g

、

牛奶 60g

、

细砂糖（蛋黄用） 20g

、

细砂糖（蛋白用） 60g

、

柠檬汁 2g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蛋清分离
步骤2/13 点击查看大图
20g细砂糖和牛奶混合，并搅拌至糖融化无颗粒
步骤3/13 点击查看大图
加入色拉油搅拌均匀
步骤4/13 点击查看大图
低粉和玉米粉混合后，筛入饼搅拌均匀（不要过度搅拌，看不见白色粉末即可）
步骤5/13 点击查看大图
蛋黄逐个添加饼搅拌均匀
步骤6/13 点击查看大图
完成的蛋黄糊放一边待用
步骤7/13 点击查看大图
蛋白中加入柠檬汁，加入1/3细砂糖开始打发
步骤8/13 点击查看大图
泡沫细腻是再加入1/3
步骤9/13 点击查看大图
出现明显纹路时候，加入剩下的1/3细砂糖
步骤10/13 点击查看大图
打至硬性，如图的状态
步骤11/13 点击查看大图
分三次把蛋白拌入蛋黄糊中，以切拌的手法，快速均匀地拌好
步骤12/13 点击查看大图
拌好的蛋糕糊入模，用刮刀垂直地在面糊中上下地带几下，去除大气泡，再在操作台上震一下
最后一步点击查看大图
入炉，放置烤箱中下层，先下火130度上火140度烤35分钟，然后调高温度上下火160度烤25分钟，出炉后摔一下，然后马上倒扣晾凉

小贴士

1，根据个人烤箱的大小，蛋糕放的位置处于烤箱正中间 2，蛋糕是否烤熟？用牙签插入，如果没有带出湿润的组织，即为熟，各人烤箱温度不同，具体灵活掌握

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-17

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