淮扬三套鸭的做法 点击查看大图

淮扬三套鸭

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我叫不省心

三套鸭是是江苏省扬州地区的一道汉族传统名菜。以野鸭为制作主料，三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味。“三套鸭”家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。有人赞美此菜具有“闻香下马，知味停车”的魅力。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   掌勺(高级)
活家鸭 一只
、
活野鸭 一只
、
活菜鸽 一只
、
水发冬菇 20克
、
熟火腿片 25克
、
冬笋片 30克
、
鸡肫 100克
、
绍酒 35克
、
姜 30克
、
葱 30克
、
精盐 20克
、
鸡肝 70克
烹饪步骤
步骤4/13

  展开全部13个步骤

小贴士

1.活家鸭选用2000克左右一只为好，活野鸭选用750克左右一只为宜，活菜鸽选用250克左右一只为宜。 2.“三套鸭”生坯要用小火慢慢焖，约焖3小时左右才能酥烂。 3.三套鸭选料严格，家鸭需用老雄鸭。[清]李渔《闲情偶记》云：“诸禽尚雌，而鸭独尚雄，诸禽贵幼，而鸭独贵长”。野鸭需择肥壮之“对鸭”。菜鸽应用当年的仔鸽。

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发布于 2014-04-17

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