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腌笃鲜的做法

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腌笃鲜

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腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。腌笃鲜的“腌”指的是火腿、咸肉等；“鲜”，指的是新鲜的猪肉（蹄膀肉为佳）和春笋；“笃”，指做法，用小火焖的意思。。 “腌笃鲜”，意即用火腿或者咸肉、鲜肉来煨春笋，扬州人称其为“一啜鲜”。做出一锅美味的腌笃鲜，选料也很讲究。要选择刚上市的春笋，这个时候的春笋，脆而甜。很嫩，没有丝。其中以富阳笋和天目山笋最合适。咸肉一定要选择南方的腌咸肉或者金华火腿，而不是腊肉，尤其是烟熏腊肉，那味道就窜了。有的做法还会加入豆腐结。也都可以。我味淡，所以不需要放什么调料，甚至盐，味道都很鲜美。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

春笋 3根

、

五花肉 450克

、

家乡咸肉 120克

、

葱 30克

、

姜 5克

、

5年陈花雕酒 50ml

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备材料。咸肉洗干净切块或者切厚片。葱打成结，姜切片
步骤2/6 点击查看大图
先将猪肉（可以用蹄膀肉也可以用五花肉）切大块
步骤3/6 点击查看大图
加入料酒烧开焯水去掉血末。
步骤4/6 点击查看大图
春笋剥皮去掉老根，切滚刀块。焯一下水。
步骤5/6 点击查看大图
除了春笋外，所有材料放入砂锅，盖子下，压根筷子，防止溢出。大火煮开后转小火慢炖1个小时.
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春笋放入砂锅内，再继续煮30分钟。根据口味调味。

小贴士

1、还可以根据喜好加入豆腐结、撒上火腿丝。 2、咸肉已经有咸味了，口淡的话就不要加盐了，可以边尝边加盐。 3、不管煲什么汤，水要一次加够。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-17

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